Ah! Buona la pizza cotta sul fuoco di legna! OH ! La bella pasta al dente! E i buoni prodotti, formaggi e salumi, forniti direttamente da una Botte che, sicuramente, impressionano molti, se il successo delle due grandi food court parigine dedicate, su più di 4.000 m2 alla cucina italiana, è tutto da dimostrare di. Ma il favoloso destino del mega ristorante La Felicitàda maggio 2018 e il grande negozio di alimentari Eatalylanciato nell’aprile 2019, non deve nulla al caso.

«I francesi hanno sempre amato le specialità d’oltralpe che sono allo stesso tempo molto semplici da identificare e molto gustose», sottolinea Mathilde Dewilde, direttrice della programmazione del festival. Sapore di Parigi Chi effettivamente esperienza ogni anno: piace agli chef italiani che invita Giovanni Passerini O Denny Imbroisihanno sempre un enorme successo.

Una passione di lunga data, ma riaccesa recentemente dall’emergere di una nuova generazione di pizzerie e trattorie esclusive che offrono prodotti selezionati e di qualità.

• “Si tratta in fondo di una cucina di contadini poveri, che sono riusciti, con il duro lavoro e perché avevano dei buoni prodotti, a sublimare i loro piatti”, sottolinea Mathilde Dewilde.
• «È una cucina sincera, diretta, accessibile, con radici di cui gli italiani sono molto orgogliosi e che difendono con le unghie e con i denti», aggiunge Luc Dubanchet, direttore della rivista. Onnivoro.
• “È una cucina regionale”, conferma Tigrane Seydoux, uno dei capi di Big Mamma, con molta varietà e sfumature nelle specialità. »

Basta guardare le loro infinite rivalità sulla qualità della pasta o della pizza. Il napoletano, tondo e grosso, non correlato a con la Romaine, sottile e rettangolare… Ma come portare la qualità ai massimi livelli quando vediamo la quantità di salumi o formaggi divorare nelle pizzerie Big Mamma oa La Felicita? “Invece di chiedere ai produttori di soddisfare esigenze sempre più voluminose”, spiega Tigrane Seydoux, “abbiamo scelto di riunire produttori molto piccoli che ci consegnano più spesso”.

Ispirato allo slow food piemontese e alle food court americane

La grande catena italiana di alimentari Eataly, vicina al movimento Slow Food, ha aspettato molto tempo prima di lanciarsi in Francia. È ora di vedere due segnali favorevoli diventare verdi:

1. il salto di qualità nella qualità della pasta e della pizza grazie a ristoratori efficienti, come Roberta e la sua pasta al ragù che dà l’impressione avere la mortadella in boccao Big Mamma e le sue tante pizzerie dove la coda arriva fino alla fine della strada.
2. l’aumento in appena un anno di grandi spazi di ristorazione di tipo food court.

“Il concetto di food court, come lo abbiamo scoperto in Francia, viene dagli Stati Uniti, dove gli italiani hanno affilato le armi offrendo pasta e pizza”, spiega Luc Dubanchet. Quando tornano in Europa, sanno come funzionano questi enormi spazi di ristorazione”. A Eataly si può gustare un piatto di pasta accompagnato da un bicchiere di pinot grigio, mentre il negozio è stracolmo su tre piani di allettanti stand e buoni prodotti. “Non credo che un parigino vorrebbe fare di questa la propria mensa abituale”, sottolinea Mathilde Dewilde. Ma per portare a casa la migliore burrata e la migliore mortadella per un fantastico aperitivo, non c’è niente di meglio. »

L’apertura di Eataly lo scorso aprile è arrivata al momento giusto per Oscar Farinetti, che ha lanciato questa attività nel 2003 a Torino, ispirandosi alle food court così come si sono sviluppate a partire dagli anni ’70 negli Stati Uniti -United e Slow food, un movimento nato in anni ’80 in Piemonte per promuovere i cortocircuiti, la buona provenienza, l’agricoltura sostenibile e la giusta remunerazione dei produttori… Un credo che ricorda quello sviluppato da Big Mamma ne La Felicita, dove la pizza Margherita non supera gli 8 euro nonostante i suoi ingredienti di qualità – mozzarella fior di latte, pomodorini San Marzano, basilico fresco – e la sua cottura sul fuoco di legna.

Un posto per tutti

Quotidiano Il mondoLo ha confidato Oscar Farinetti tutte le cose belle che pensa del suo concorrente : “Big Mamma ha il merito di aver migliorato il livello della cucina italiana in Francia. È un’azienda onesta e intelligente, ma è gestita da francesi. Mentre Eataly è autenticamente italiano. » Al che ribatte Tigrane Seydoux 20 minuti : “Il concept di Eataly è fantastico e mi diverto molto ad andarci, ma l’enfasi non è posta come da noi sull’aspetto amichevole e festoso… Comunque, in una città gourmet come Parigi, c’è spazio per tutti . » A patto di trovare una panca o uno sgabello su cui sedersi durante i pasti. Perché sin dalla loro apertura i due indirizzi non sono mai rimasti vuoti.

Stéphane Leblanc