La leggenda della pizza ha un simpatico aneddoto: nel 1889 Raffaele Esposito, chef e osteriale italiano, fu incaricato dal re Umberto I e dalla moglie Margherita di servire la pizza. La specialità italiana che oggi è apprezzata in tutto il mondo non era allora un piatto molto conosciuto. La pizza veniva solitamente mangiata dai poveri per consumare gli avanzi.

Certo, la coppia reale non poteva permettersi di essere avara, così Esposito, una delle pizzerie più importanti dell’epoca, si precipitò a dal Napoli, nella cucina reale e cucinato patriotticamente opulento. Ha ricoperto la piadina con ingredienti nei colori nazionali d’Italia: basilico, mozzarella, pomodori. Oggi tutti conoscono la creazione: la Pizza Margherita è una delle tipologie di pizza più conosciute e diffuse.

L’arte delle pizzerie napoletane è Patrimonio dell’Umanità

La regina si è divertita così tanto che ha inviato una lettera di congratulazioni al fornaio. Esposito approfittò di questa raccomandazione, battezzò la pizza Margherita e la utilizzò per pubblicizzare il suo ristorante.

Questo per quanto riguarda la leggenda, ma se questa storia è indiscutibilmente bella, sembra vera solo a metà. In ogni caso, da allora gli storici hanno studiato che Esposito fosse semplicemente l’uomo d’affari più intelligente e l’unico fornaio a conservare la ricevuta del tribunale. Così è diventato il “padre della pizza moderna” – e Napoli la culla della pizza.

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Margarethe Maria Therese Johanna fu dal 1878 al 1900 Regina di Italia. il Pizza Margherita porta il suo nome.

L’arte di fare la pizza napoletana è oggi Patrimonio dell’Umanità, è registrata come marchio UE e la tradizionale composizione e produzione del piatto è tutelata. farina di grano tenero, lievito di birra, acqua naturale da bere, pomodori, sale, olio extravergine di oliva; più aglio e origano, basilico fresco e mozzarella, cotta nel forno a legna, è l’unico modo per fare una vera Pizza Napoletana, che si presenta in due varietà: marinara e margherita.

Dieci delle migliori pizzerie di Berlino in un unico posto

Ogni anno, la regina culinaria viene celebrata nella città del sud Italia sul Golfo di Napoli. Al Napoli Pizza Village Festival, ad esempio, il lungomare si trasforma nella pizzeria all’aperto più grande del mondo. Quest’anno ci sono stati dieci giorni di mangiare e bere.

La capitale tedesca non impiega molto tempo subito, ma almeno un intero fine settimana è possibile per quello che secondo gli organizzatori è il “più grande festival della pizza di strada mai svolto in Germania”.

Il 16 e 17 luglio, dieci delle migliori pizzerie della città si incontreranno nella sede dell’evento Jules B-Part al Gleisdreieck di Kreuzberg. Saranno presenti Capvin, Cheers Kiez Pizza, Gemello Vegan Pizza, L’Antica Pizzeria Da Michele, Lovebirds, Mangiare Berlin, NEA 1889, Prometeo, Spaccanapoli Nr. 12 e W Pizza.

Tutti i partecipanti utilizzano gli stessi forni delle feste di Napoli, tutte le pizzerie propongono sia margherita che marinara a prezzo fisso rispettivamente di otto e sette euro. Oltre ai classici della tradizione, ogni stand propone due pizze speciali, una di carne e una vegetariana o vegana.

Cocktail in abbinamento saranno serviti anche allo Street Pizza Festival: si mixeranno drink a base di Limoncello DiCapri, Sambuca Molinari e Amaro Montenegro, e ci sarà anche uno spazio dove ognuno potrà farsi la propria pizza: al workshop Make Pizza Academy.

Pizzaiolo berlinese: tutto dipende dall’impasto

Questo workshop è condotto da Gianluca Simonato di Lovebirds, una famosa pizzeria in Rosenthaler Strasse a Mitte. Il veneziano non solo lavora nella sua bottega, ma insegna anche l’arte della cottura della pizza alla Make Pizza Academy, di cui è co-fondatore. Il 29enne ha scoperto la sua passione per la pizza all’età di 18 anni, ha completato un apprendistato in Italia per diversi anni e ora può definirsi Master Pizza Instructor – e anche insegnare. Dal 2015 più di 200 pizzaioli si sono formati nella sua accademia di Berlino.

Simonato quindi sa di cosa sta parlando e cosa è importante quando si prepara una pizza. “L’impasto è molto importante. Ci vuole molto tempo, tra le 24 e le 72 ore. E devi lavorarlo a mano per sentire quando è pronto. Naturalmente i visitatori non hanno molto tempo a disposizione per il festival della pizza, quindi verrà preparato un impasto che potrete poi riempire da soli.

Ma anche questo non è banale, dipende da buoni ingredienti di buoni produttori, spiega Gianluca Simonato. Prende ad esempio la mozzarella fior di latte e i pomodori San Marzano oblunghi, che hanno un profumo intenso e fruttato.

In definitiva, però, l’obiettivo del festival di Berlino dovrebbe essere quello di divertirsi mangiando e gustando la pizza. Non attenersi pedissequamente agli ingredienti della tradizione napoletana, dice Simonato, anche se approva la tutela del nome e della tradizione. “Ci sono molti modi per preparare una pizza deliziosa”, dice l’italiano, che vive a Berlino da nove anni. Ma preferisce anche la classica marinara e margherita, “perché sono le pizze più semplici, gustose e sane. Il pasto perfetto!”