Unendo l’indulgenza alle sfide del mondo di domani, Solla, il nuovo ristorante nel cuore del 13° arrondissement, a due passi da Place d’Italie, stuzzica l’appetito di un gran numero di parigini, sensibili al cibo responsabile.

Una vetrina verde suggestiva, qualche tavolo in terrazza per il ritorno della bella stagione, una porta spalancata… Solla è diventato in poche settimane uno dei luoghi emblematici del quartiere. Ecco tre motivi per correre lì oggi.

Un luogo caldo e responsabile

Situato nel cuore del 13° arrondissement, a pochi passi dalla Butte aux Cailles, Solla ha aperto i battenti all’inizio di marzo. Da allora, il posto non è stato vuoto. Tra curiosi e primi habitué, questa nuova “alimentari da mangiare” come ama definirla la proprietaria e chef Béatrice Miyeli, ha trovato il suo pubblico nel quartiere.

E per una buona ragione, ci sentiamo bene a Solla. Tanto che puoi starci tutto il giorno, senza mai sentirti troppo. Lo chef (ex ristorante Circonstances nel 2° arrondissement) ti accoglie con un sorriso e ti mette subito a tuo agio. Dal pranzo all’aperitivo, passando per la merenda, troverai sempre qualcosa per soddisfare le tue papille gustative.

Una carta rinnovata quasi quotidianamente

Impossibile stancarsi del menù del Solla, visto che lo chef ha deciso di cambiarlo quasi quotidianamente. E poiché tutto è fatto in casa, Béa propone a pranzo un menu modesto ma non per questo meno gourmet con un panino (€ 6,50) per i parigini frettolosi, una zuppa (€ 6,50) o un’insalata (€ 8,80) e un piatto caldo (€ 11,80). Con sempre la possibilità di prendere sul posto o portare via. Si noti che lo chef desidera offrire anche una proposta vegetariana ogni giorno.

Nel pomeriggio vi lascerete sicuramente sedurre dalle deliziose prelibatezze. C’è il classico biscotto al cioccolato e mandorle, molto regolarmente esaurito in quanto ha trovato i suoi clienti abituali. Ma c’è anche l’appetitosa torta di mele detta “zampe di lupo” e mandorle o la torta al rabarbaro, la cui stagione è appena iniziata. Per accompagnare questi dolci, vi invitiamo ad assaggiare la bevanda del giorno, di cui solo lo chef ha il segreto.

E se trascini un po’, Béa tira fuori le tavole per l’aperitivo. Misti o no, tutti i prodotti sono locali e di provenienza. Inoltre, cadrai sotto l’incantesimo del suo “P’tit Cabri”, dalla fattoria agroecologica di Tremblaye, negli Yvelines, ai piedi della foresta di Rambouillet.

Prodotti di provenienza e locali

Lo chef Béa ha progettato Solla come un tavolo raddoppiato come una gastronomia con prodotti accuratamente selezionati e selezionati. Questi vengono tutti raccolti, prodotti e lavorati all’interno di un perimetro di 150 km intorno a Parigi, al fine di rispettare l’ambiente e ridurre la sua impronta di carbonio.

E questo vincolo, che finalmente non c’è più, permette ai buongustai e ai più golosi, di scoprire prodotti molto belli e buoni. Ad esempio, troverai un’eccellente selezione di tè del “Parti du Thé” (con sede nel 12° arrondissement), o i caffè “Nibi” tostati in modo tradizionale in un alveare nel 18° arrondissement.

Spingendo un po’ più in là, Béa vi ha scovato anche le marmellate gourmet della Ferme des Clos negli Yvelines o le ottime birre della Brasserie du Perche, simpaticamente chiamate “Chouchoute” e “Coule-douce”.

A questo bisogna aggiungere che la chef mette in vendita i suoi vasetti. Troverai aglio confit preparato con l’aiuto di sua madre Bernadette, o un delizioso pesto di aglio orsino tutto di stagione, ma anche un caramello al burro salato da far impallidire la Bretagna.

Se hai ancora delle prenotazioni, la soluzione migliore per farle sparire è correre a scoprire Solla!

Solla, 26, rue Duméril, Parigi 13. (aperto dal lunedì al sabato, dalle 11:00 alle 20:00, menu sull’account Instagram @Solla_Paris)