Il dolce natalizio italiano che, una volta cotto, matura sottosopra, ha una storia lunga e interessante. Attenzione… l’articolo non è (quasi) adatto ai buongustai!

Il panettone è un tipo di pane dolce italiano originario di Milano (nel dialetto milanese si chiama panettone), solitamente preparato e consumato a Natale e Capodanno. nell’Europa occidentale, meridionale e sudorientale, nonché in America Latina, Eritrea, Australia, Stati Uniti e Canada.

Ha una forma a cupola, che si estende da una base cilindrica ed è alta tipicamente dai 12 ai 15 cm per un panettone da 1 kg.. Possono essere utilizzate altre basi, come una crosta ottagonale o a forma di stella più comune tra i pantoros. Si ottiene attraverso un lungo processo che prevede l’indurimento dell’impasto, che è acido, simile alla pasta madre.

Il solo riposo dura diversi giorni, il che conferisce alla torta le sue caratteristiche particolarmente umide. Contiene arancia candita, limone e scorza di limone, oltre all’uvetta, che viene aggiunta essiccata anziché ammollata. Esistono tante altre varianti, come quella semplice o al cioccolato. Si serve a forma di spicchio, tagliato verticalmente, accompagnato da bevande dolci calde o da vino dolce, come l’Asti o il Moscato d’Asti. In alcune regioni d’Italia viene servito con crema di mascarpone, una crema a base di mascarpone, uova, a volte frutta secca o candita e solitamente un liquore dolce come l’amaretto. Se il mascarpone non è disponibile, a volte viene utilizzato lo jamabagone come sostituto.

Si sta cercando di ottenere la Denominazione di Origine Protetta per questo prodotto, ma senza successo. L’ex ministro italiano dell’Agricoltura Paolo De Castro era noto per aver cercato modi per proteggere le vere torte italiane dalla crescente concorrenza in Sud America e sta esplorando la possibilità di un intervento presso l’Organizzazione Mondiale del Commercio.

In Italia il panettone ha una storia spesso variegata, ma che indica sempre che la sua città natale è stata Milano. La parola “panettone” deriva dalla parola italiana “panetto”, una piccola torta. Il suffisso aumentativo italiano “-one” cambia il significato in “grande torta”.

L’origine di questo dolce sembra antichissima, forse risalente all’Impero Romano, quando gli antichi romani aggiungevano agenti lievitanti ad una sorta di pasta di miele.

Questa “grande torta di frutta lievitata” appare in varie forme d’arte. Appare in un dipinto del XVI secolo di Pieter Bruegel il Vecchio e si riferisce probabilmente a un ricettario contemporaneo scritto dall’italiano Bartolomeo Scapi, cuoco personale di papi e imperatori durante il regno di Carlo V.

La prima associazione documentata del panettone con il Natale si trova negli scritti dell’italiano Pietro Veri del XVIII secolo, dove lo chiamò “Pan de Ton” (pane di lusso).

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Con informazioni da Wikipedia

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