MEDINA: Quando Hatun Madani si è trasferita negli Stati Uniti dalla sua nativa Arabia Saudita per frequentare l’università negli anni ’90, ha notato che le mancava molto la cucina del suo paese. Ogni Natale, in città tutto chiuso per ferie. Per creare un senso di comunità e superare la nostalgia di casa, lei e i suoi amici hanno deciso di inventare la loro versione del Natale.

Quindi migliora il tradizionale tacchino offrendo il suo ormai famoso piatto di tacchino moulokhia.

Lei dichiara di Notizie arabe“Ero giovane e lo sono ancora. Ma quando ero un adolescente, era nuovo per me: il tacchino e tutto il resto. Tutto era chiuso a Natale. Così, ho trovato amici che vivevano nello stesso edificio, così come i miei fratelli e sorelle.

“Per qualche motivo non volevamo solo un Natale tradizionale. Abbiamo dovuto apportare alcune modifiche. Ho provato a farlo nel modo tradizionale, ma non mi andava bene, quindi ci ho aggiunto il mio tocco personale. Moulokhia è il mio cibo di conforto, quindi perché non usare il tacchino? lei pensa.

Inizia quindi a cucinare lì ogni anno il suo piatto “fusion” per Natale e, quando diventa mamma, insegna ai suoi figli ad associare il tacchino alla moulokhia.

Moulokhia è fatto con foglie di iuta ed è stato un alimento base della cucina araba fin dai tempi antichi. Nonostante sia preparato in molti modi – in zuppa, in umido, con manzo o pollo, o anche senza carne – è gustato in tutto il mondo arabo e in Africa.

Lo chef autodidatta Madani ora possiede un ristorante con specialità saudite a Dubai. Un semplice sguardo gli permette di valutare le quantità degli ingredienti. Il suo olfatto e il suo intuito gli permettono di capire cosa manca in un piatto. La sua defunta madre le ha insegnato a cucinare con il cuore ea mantenere la calma durante la preparazione dei piatti.

Da studentessa negli Stati Uniti, ricorda di aver comprato la moulokhia congelata e anche a Dubai oggi la moulokhia fresca è disponibile solo in estate. Tuttavia, le foglie fresche di moulokhia possono essere acquistate tutto l’anno in Arabia Saudita.

Hatun Madani è uno specialista della cucina Hijazi e vuole mostrare al mondo che la cucina saudita non si limita a kabsa, pollo e riso.

Racconta: “Quando vai in albergo e chiedi informazioni sui ristoranti, ti viene raccontata la cucina cinese, giapponese, francese, italiana. Ma non sentirai mai parlare di ristoranti sauditi. Tuttavia, abbiamo una cucina molto ricca e deliziosa. È un crogiolo di tutto il mondo”.

Il cibo, continua, è più di un semplice carburante per il corpo. Ti permette di stabilire legami tra le persone e con te stesso.

Questo Natale, ricorda alle persone di condividere il cibo con persone di tutte le fedi e ceti sociali, poiché “è così che possiamo tutti convivere e consumare un pasto divino”.

Sostiene: “Voglio che le giovani generazioni capiscano che non dovrebbero perdere la loro eredità, la loro cultura o la loro cucina. Né l’amore per quella materia.

“La gente ride di me quando dico che cucino con amore, ma lo faccio. Se sei ciò che mangi e il tuo cibo è fatto con amore, allora sei amore.

“Sono felice di presentarti il ​​tacchino moulokhia e spero che lo proverai anche tu”, conclude.

Questo testo è la traduzione di un articolo pubblicato su Arabnews.co