Pasta fresca fatta in casa, tanto zenzero, pinoli tostati, fettine di lime e qualche pomodorino. È pronto un piatto di pasta entusiasmante, qualcosa che l’autore non ha mai provato prima. Chi ha ancora bisogno di carne o pesce? Può essere consumato in Peperoncino in Son Servera. E visto che era così buono, c’è anche la ricetta. È in una splendida cornice nuovo ricettario pubblicato, fluttuante sulla scrivania della redazione.
Ristorante
Buongustai e amanti di cibo italianotra cui lo chef stellato Frank Rosin, sono attratti da tempo nord-est in Son Servera. Il ristorante vom Marito e moglie Giuseppe Carbonaro e Encarna “Eni” Quacquarelli. Si estende su un interno dal design accattivante, una terrazza di fronte al ristorante, una terrazza del cortile che può essere coperta e una terrazza sul tetto che fino a 180 persone offerte.
Spesso lo è occupato fino all’ultimo tavolo, e anche due volte la sera. Non facile per la squadra che comprende anche due figli di gestori (un’altra figlia studia gestione alberghiera).
L’origine
Il successo non è un caso. La coppia proviene da due famiglie di ristoratori molto diffuse in Germania, Italia e nel continente spagnolo. Che fossero genitori, zie, zii, cugini – tutti avevano o hanno ristoranti, e come lo descrive Giuseppe “salsa di pomodoro nel sangue”. Entrambi i gruppi di genitori arrivarono in Germania come cosiddetti “lavoratori ospiti” sullo stesso treno.
Giuseppe Carbonaro, che sembra un musicista della rock band ZZ Top, ed Eni Quacquarelli sono entrambi nato a Tubinga e si conoscono fin dall’infanzia. La madre di Eni è spagnola. Fu lei che, insieme al marito italiano, acquistò anni fa il ristorante in Son Servera, lo prese prima in affitto e poi lo rilevò nella primavera del 2008. Alla morte del marito nello stesso anno, Giuseppe Carbonaro ed Eni Quacquarelli lasciarono la Germania con i loro figli a prendersi cura del madre a Maiorca sostenere.
La coppia gestisce il ristorante in modo indipendente dal 2015g, sopra abita Elvira, la madre. Per il 2019 era prevista una ristrutturazione completa: “Con l’aiuto di un cliente abituale che ha creduto in noi, ci ha sostenuto finanziariamente e forse desiderava anche un ambiente più attraente, siamo riusciti a realizzare le nostre visioni e trasformare un rustico in uno ambiente moderno ed elegante creare”, spiega Giuseppe Carbonaro.
Il cibo
Certo, la cosa più importante è il cibo, tutto appena preparato sarà. Ad esempio, c’è una selezione di mozzarelle con mozzarella di bufala, burrata, burratina affumicata e stracciatella. Oltre alla multa Vitello Tonnato con una crema di tonno non troppo dominante e mele croccanti con capperi 15 varianti di pasta, ad esempio le pappardelle al salmone e salsa all’arancia o i ravioli ripieni di crema al tartufo. C’è anche il risotto, come la deliziosa versione mango e gamberi.
Inoltre ci sono diverse varianti di focaccia – con aglio e rosmarino, pancetta o taleggio – dove l’impasto soffice è fatto eccezionalmente con quattro farine diverse: semola di grano duro, soia, riso e ceci. Viene anche a dieci varianti di pizza per uso. Ci sono pesci come filetto di rombo in salsa di limone con riso Venere e carne Braciola di maiale Duroc con funghi ostrica e patate al rosmarino o le costolette tenere bollite per 18 ore con una salsa barbecue extra gustosa e ovviamente fatta in casa. Anche sul Piatti di mare siamo orgogliosi di Peperoncino.
Ingredienti di alta qualità
Il coronamento, tuttavia, sono probabilmente i tanti piatti al tartufo. “Li prendo direttamente dall’Italia, non se ne trovano di migliori”, spiega Giuseppe Carbonaro. Il team tratta fino a tre chili a settimana, finemente piallato sulle tavole. Naturalmente solo durante la stagione degli asparagi i migliori asparagi bianchi servito, preferibilmente dalla regione del Baden. Come vedete ci si diverte (antipasti 7-18 euro, risotti, pizze e primi piatti 9-19 euro, primi 22-32 euro, dolci 6-8 euro).
E se hai così tanti fedeli ospiti abituali, vuoi offrire loro – e ovviamente anche a tutti gli altri ospiti – ancora di più: Ein piccolo scaffale della merce propone sacchi di juta, berretti, felpe con cappuccio, mix per bruschette e attualmente anche il primo ricettario chiamato “Tuttavia”.
una ricetta
Tagliolini allo zenzero e limone
Infatti, la suocera di Elvira ha “inventato” questa ricetta: Giuseppe è riuscito a convincere nella sua prova di cucina tanti anni fa e da allora l’ha affinata. Ora è nel menu di Peperoncino.
Ingredienti per 4 persone)
500 g tagliolini (o tagliatelle)
100 g di zenzero
2 lime non cerati
12 pomodorini
100 g di pinoli
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di erba cipollina
500 ml di brodo vegetale
100 g parmigiano grattugiato (facoltativo)
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
preparazione
Sbucciare e tritare grossolanamente lo zenzero. Frullare in un frullatore ad immersione con un filo d’olio d’oliva. Tostare i pinoli, tagliare l’erba cipollina a rondelle sottili. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio, tagliare i lime e la scorza a fette spesse 1 cm e tagliare i pomodorini in quarti.
In una padella scaldare il restante olio d’oliva, soffriggere brevemente la cipolla, l’aglio, i pomodorini e le fettine di lime, versare il brodo vegetale e aggiungere la crema di zenzero e l’erba cipollina. Aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire dolcemente per cinque minuti. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle al dente secondo le indicazioni sulla confezione (nei ristoranti si usano tagliatelle fresche), quindi scolarle e aggiungerle nella padella con il sugo. Aggiungere i pinoli e il parmigiano (facoltativo), mescolare bene e servire.
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