Secondo me l’Italia ha avuto due imperi nella sua storia. Il primo è l’antico e defunto Impero Romano. Questo impero, che gettò le basi dell’Europa occidentale, fu il più esteso territorialmente nella storia europea. Il secondo è il dominio gastronomico.
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La bruschetta era in realtà un normale brindisi finché i romani non la trasformarono in un paradiso culinario. Foto: Dagmar Hetova | Fonte: Radio ceca
Questo antico impero italiano, che è durato fino ad oggi ed è probabilmente il più grande del pianeta, copre l’intero mondo culturale. È un impero gastronomico. L’Italia ha soggiogato il mondo intero con la sua gastronomia, e io dico: vorrei che ci fossero più “sottomissioni” del genere.
Per questo l’Italia aveva bisogno di poche cose: poche materie prime create in un ambiente ideale, l’amore per la natura e il dono di papille gustative diverse, direi viziate, un dono che manca a molti Paesi. Oggi lo dimostrerò con la bruschetta, che in realtà è un toast “ordinario” che “mangiamo” nei nostri paesi da tempo immemorabile e fino a quando i romani non lo trasferirono nel paradiso culinario.
La storia della bruschetta
Non aspettarti qualcosa di straordinario che cambierebbe la storia della gastronomia. Questa non è la cucina italiana, vuol dire esattamente il contrario: la gastronomia è governata dalla sua semplicità. Le bruschette lo dimostrano. Dicono che sia antico quanto l’olio d’oliva. Ti convincerò anche che affonda le sue radici nell’antica Roma.
DAGMAR HEŘTOVÁ
Food blogger e giornalista gastronomico che collabora regolarmente con periodici cartacei e online, prevalentemente con informazioni sulle materie prime, sulla loro lavorazione fino
ricette. Sul sito Tastejourney scrive di cibo, nuove tendenze e condivide idee gastronomiche dai suoi viaggi. I gastrogloss selezionati sono stati pubblicati in un libro con il titolo Vidlička po mappa
Prendimi con le pinze. Oppure concordiamo che entrambe le cose possono essere vere. Da tempo immemorabile l’olio d’oliva veniva gustato inzuppandovi il pane, che poteva essere anche tostato. Questa “degustazione” è diventata popolare in molti dei nostri ristoranti, dove vengono serviti olio d’oliva, aceto balsamico e pane.
Ma il pane va tostato, va tostato. Il verbo italiano bruscare è utilizzato principalmente nel contesto della preparazione del cibo, dove il pane o altri alimenti sono esposti al calore diretto per creare una crosta croccante. È così che “mordo a modo mio” alla base del nome dell’antipasto di oggi.
Voglio convincerti che l’origine della bruschetta si trova nell’antica Roma, dove pastori e soldati romani tostavano il pane raffermo, non solo per conservarlo, ma per gustarlo, condito con aglio e olio d’oliva, per ricostituirlo energia sia per il lavoro che per il lavoro. difesa dell’impero (anche culinaria). Infine, anche i nostri toast sono realizzati con una sottile fetta di pane.
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Nella campagna toscana la bruschetta era un alimento base durante la raccolta delle olive, quando veniva servita già condita con olio appena spremuto e cubetti di pomodoro. Guarnire e aromatizzare con basilico non fa che confermare il gusto italiano. La bruschetta viene menzionata per la prima volta in testi a stampa nel XV secolo.
Oltre alla sua eccellenza culinaria, la bruschetta occupa un posto speciale nella cultura italiana. È un simbolo di ospitalità e tradizione. In Italia condividere un piatto di bruschette con amici e familiari non è solo un pasto; è un rituale che unisce le persone e crea ricordi duraturi.
Come potete vedere, la bruschetta è l’anima della cucina italiana. E questo va detto, devo aggiungere.
Varianti italiane
Come in diverse famiglie, gli italiani hanno le loro ricette locali ovunque. Li dividerò per regione. La base sarà sempre tostata ricoperta di aglio e condita con olio d’oliva vergine.
In Toscana hanno la fettunta, che nel loro dialetto significa fetta grossa.
A Roma hanno esigenze di gusto diverse e si abbinano alla bruschetta con acciughe e mozzarella fresca. Vi consiglio di provarlo e penso che rimarrete piacevolmente sorpresi.
I siciliani si attengono alla tradizione, ma a volte usano l’origano fresco al posto del basilico, che cambia molto il sapore.
Nella regione italiana dell’Abruzzo viene servita una variante della bruschetta al salame chiamata ventricina.
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Ma non finisce qui e la fantasia attorno alla bruschetta continua a funzionare. Come più volte accennato, la base è il pane tostato (ciabatta o baguette), aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
Se aggiungete i pomodori preparerete una tradizionale Bruschetta al Pomodoro. Se a questa base aggiungete mozzarella e aceto balsamico avrete nel piatto una bruschetta con mozzarella e pomodoro.
Un’altra opzione è servirlo con avocado e pomodori. Tritare l’avocado, i pomodori, la cipolla rossa, il succo di lime e condire con pepe e sale. Ottima anche la bruschetta con misto funghi e timo, anche con salmone affumicato, crema di formaggio, capperi e aneto.
Agli americani piace qualcosa di speciale, attualmente è di moda la bruschetta con avocado, formaggio di capra o verdure saltate.
Bruschetta classica
Bruschetta al pomodoro
Ingredienti: per 4 persone
6 pomodori maturi, preferibilmente con la buccia molto sottile
sale marino
1 ciabatta o altro pane
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
foglie di basilico fresco
Procedura:
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli del picciolo. Tagliare a cubetti, mettere in una ciotola e salare. Lasciare riposare così per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare il pane o la ciabatta in diagonale a fette più lunghe, spesse circa 1-1,5 centimetri. Utilizzando un coltellino, tagliare leggermente ogni pezzo e strofinare uno spicchio d’aglio su entrambi i lati. Trasferire le fette di pane su una teglia più piccola rivestita con carta da forno e condire con olio d’oliva.
Nel frattempo, preriscaldare il forno alla modalità grill (o accendere la griglia) e tostare il pane fino a doratura su entrambi i lati.
Servire i pezzi di pane tostato nei piatti, aggiungere sopra i pezzetti di pomodoro e condire con olio d’oliva. Guarnire con foglie di basilico tritate a piacere e servire.
Italia in casa
Non hai bisogno di molto per farlo. Accendi la griglia, prepara gli ingredienti per il tipo di bruschetta selezionata. Fuori è una afosa sera d’estate, la famiglia e gli amici si riuniscono in giardino. Una pioggia di meteore irrompe dal cielo che si oscura, noi la guardiamo, un desiderio segreto attraversa la mente di tutti. Prima del loro impatto, una scritta si illumina nel cielo: La dolce vita.
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Tu non devi far altro che preparare i bicchieri e addentare la bruschetta, io ti aiuterò con l’abbinamento cibo-vino. Sarà semplice come un buon aperitivo.
Raccomando i vini italiani Pinot Grigio, Falanghina e Vermentino siciliano. Per chi preferisce brillare con le bollicine, basta un prosecco ghiacciato, oppure permettere ai francesi di “sedersi” e aprire un buon vero champagne.
E se ciò non bastasse, ti propongo una variante con i cocktail.
Vi auguro serate calde e profumate con bruschette e un bicchiere di vino, non esitate a suonare un po’ di pop italiano. Non è troppo avere l’Italia in casa… Cioè la gastronomia.
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