Martin Berasategui, Pedro Subijana, Eneko Atxa e Juan Mari Arzak mantengono la terza stella Michelin, come annunciato martedì durante il Gala della Guida Michelin 2024, organizzato presso il Centro Congressi Internazionale di Barcellona (CCIB) gestito dalla Fira de Barcelona. Per la squadra di ispettori guidata da José Vallés, Noor e Abiertor meritano quest’anno di salire nella massima categoria. Pertanto, l’elenco si allunga aggiungendo a questi due Atrio, Cocina Hermanos Torres, DiverXO, El Celler de Can Roca, Aponiente, ABaC, Quique Dacosta Restaurant, Martín Berasategui, Cenador de Amós, Arzak, Akelarre, Azurmendi e Lasarte.

I ristoranti Apprezzare (Barcellona) e No (Córdoba) ha ottenuto la sua terza stella Michelin e le 13 che già ce l’avevano l’hanno mantenuta. L’organizzazione ha sottolineato la creatività dei piatti del ristorante di Barcellona, ​​guidato dagli chef Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch, nonché il fatto che siano “all’avanguardia culinaria”.

Nel suo discorso, Xatruch ha ringraziato, a nome di loro tre, il sostegno ricevuto dalle loro squadre e dalle loro famiglie: “Dal primo giorno in cui abbiamo deciso di diventare cuochi, ci hanno sostenuto e ci hanno portato qui”. Lo chef ha assicurato che non si aspettava il premio con cui si è distinto nella Guida Michelin 2024.

Paco Morales, di Noor

Ha sottolineato che il ristorante Córdoba, guidato dallo chef Paco Morales, è un “autentico ‘progetto culturale'”, che cerca di recuperare l’essenza storica della cucina andalusa. Morales ha mostrato il suo entusiasmo per il premio e ha spiegato che ogni chef “sogna questo traguardo”. Ha ringraziato il sostegno dei suoi genitori, della compagna e di “tutti i membri del team Noor: “È stato incredibile”.

Gli chef che hanno mantenuto le tre stelle Michelin sono Jordi Cruz (ABaC, a Barcellona), Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, a Barcellona), Martín Berasategui (Lasarte, a Barcellona, ​​e Martín Berasategui, a Lasarte-Oria ., Gipuzkoa), Pedro Subijana (Akelarre, a San Sebastián, Gipuzkoa) e Toño Pérez (Atrio, Cáceres).

È mantenuto anche da Quique Dacosta (Quique Dacosta, a Dénia, Alicante), Ángel León (Aponiente, a El Puerto de Santa María, Cadice), Dabiz Muñoz (DiverXO, a Madrid) e Eneko Atxa (Azurmendi, a Larrabetzu, Bizkaia . ).

Inoltre, i fratelli Joan, Josep e Jordi Roca (Celler de Can Roca, a Girona), Jesús Sánchez (Cenador de Amós, a Villaverde de Pontones, Cantabria) e Juan Mari Arzak (Arzak, a San Sebastián, Gipuzkoa).

I 15 ristoranti 3 stelle Michelin 2024 in Spagna

La Spagna aggiunge 2 nuove aggiunte alla categoria dei ristoranti a tre stelle Michelin. Nel 2024, un totale di 15 ristoranti porteranno il massimo riconoscimento nella guida francese.

Il ristorante Noor, situato a Córdoba e gestito dallo chef Paco Morales, è una delle grandi novità della Guida Michelin 2024. Questo è lo chef che ha nutrito re e capi di stato al vertice di Granada, all’Alhambra, un mese fa.

Inaugurato nel 2016 e con lo chef cordovano formatosi in ristoranti rinomati come Mugaritz o elBulli, Noor ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2017. La seconda è arrivata nel 2020. Paco Morales usa i suoi piatti per raccontare la storia di Al-Andalus, con menu che rappresentano secoli diversi, mettendo in mostra gli ingredienti e le tecniche culinarie dell’epoca.

Martín Berasategui, Lasarte-Oria (Guipuzcoa)

Il nativo di San Sebastian è uno dei migliori chef del pianeta. Il suo ristorante a Lasarte-Oria ha aperto i battenti 30 anni fa. Berasategui è un Dio che ha creato un mondo gastronomico che conta 13 stelle Michelin, diventando lo chef spagnolo più stellato. Ha ottenuto la prima stella dopo sei mesi dall’apertura nel 1993, la seconda nel 1996 e la terza stella nella guida del 2002. I conti vanno avanti.

El Celler de Can Roca, Girona

I fratelli Roca sono imperatori dagli anni ’80 ma mantengono le tre stelle dal 2009. La loro prima stella è arrivata nel 1995, la seconda nel 2002 e la Stella Verde Michelin è stata ottenuta nel 2021 per il loro impegno a favore della gastronomia sostenibile. I fratelli Joan, Josep (miglior sommelier del mondo 2022 nella classifica The World’s 50 Best Restaurants) e Jordi Roca sono essenziali nel mondo della gastronomia.

L’altra novità tre stelle: Enjoy, Barcellona

Il ristorante Enjoy a Barcellona è stato inaugurato nel dicembre 2014. Gli chef Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch si sono incontrati e si sono formati professionalmente presso elBulli. Il premiato ristorante propone una cucina creativa, d’avanguardia e mediterranea. È considerato il secondo migliore al mondo secondo la classifica World’s 50 Best Restaurants.

Atrio, Cáceres

Atrio ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 1994. La seconda è arrivata nel 2004. È già un classico del centro storico di Cáceres, è stato uno degli ultimi due a ricevere la terza stella Michelin nell’edizione 2023 dalla guida francese con la Cucina Fratelli Torres, il riconoscimento e la consacrazione di un progetto gastronomico inaugurato nel 1986. Lo chef Toño Pérez e lo chef de rang José Polo, entrambi insigniti del Premio Nazionale di Gastronomia nei rispettivi ambiti, hanno saputo costruire uno spazio unico, ancora oggi. trasformato in un hotel, l’Hôtel Atrio Relais & Châteaux.

Cucina Hermanos Torres, Barcellona

Dopo l’esperienza al ristorante Dos Cielos di Barcellona nel 2017 (due stelle Michelin), Javier e Sergio si reinventano per trasformare una vecchia fabbrica di pneumatici nel quartiere di Corts: nel 2018, hanno riconquistato le due stelle perse durante la chiusura della precedente . . Locale. E nel 2024, la loro cucina dai sapori sorprendenti diventa il primo ristorante dei fratelli ad ottenere tre stelle.

DiverXO, Madrid

È l’unico a Madrid ad avere tre stelle: avanguardia e fusion, questo è ciò che offre Dabiz Muñoz, leader mondiale della gastronomia, come miglior chef del mondo secondo The Best Chefs Awards. L’anno prossimo sarà alla residenza La Finca. DiverXO ha aperto nel 2007 e ha guadagnato la sua prima stella nel 2009. La seconda nel 2012 e la terza nel 2013.

Aponiente, El Puerto de Santa María (Cadice)

Ángel León, il Capo del Mare, regna dal 2015 in un antico mulino a marea del XIX secolo situato su un canale del fiume Guadalete e circondato da paludi e saline. Puerto de Santa María non è lo stesso senza ingredienti come il fitoplancton, i grassi marini e l’anguilla, l’erba acquatica Aponiente.

Arzak, San Sebastián

La Nuova Cucina Basca come la conosciamo non esisterebbe senza di lui e senza Pedro Subijana e Karlos Arguiñano. Nel 1989 ha ricevuto la sua terza stella Michelin. Da subito, sotto la direzione di Elena Arzak, degna erede ed erede del talento paterno, il livello si mantiene e possiamo dire che sarebbe impossibile concepire l’alta cucina senza Juan Mari. La sua prima stella arrivò nel 1972 e la seconda nel 1978.

ABaC, Barcellona

Jordi Cruz è famoso per essere stato giudice Cuoco. Ma anche perché in totale ha sei stelle Michelin, il che fa di lui il terzo chef spagnolo con più stelle: ne ha sei, il che fa di lui il terzo chef spagnolo con più stelle. Gestisce quattro ristoranti a Barcellona, ​​di cui tre stellati Michelin. ABaC è il più emblematico. È arrivato nel 2010 dopo essere passato da Estany Clar, dove è diventato il più giovane chef spagnolo a ricevere una stella Michelin. Ha tre stelle dal 2017. Inoltre, a 44 anni, è uno degli chef più riconosciuti in Spagna. Gestisce Angle (2 stelle), Atempo (1 stella) e Ten’s Tapas.

Ristorante Quique Dacosta, Dénia (Alicante)

Premio Nazionale di Gastronomia nel 2006, dominando il Mediterraneo sin dai suoi inizi a El Poblet a Dénia, sotto gli ordini di Tomás Arribas, nel 1988, Dacosta, riferimento nelle tecniche culinarie d’avanguardia, ha posizionato il suo ristorante tra i migliori al mondo. Ha ricevuto la sua prima stella nel 2002, la seconda nel 2006 e la terza stella Michelin nel 2012. Gestisce anche Vuelve Carolina, Mercatbar e Llisa Negra a Valencia. A Madrid, il suo ristorante Deessa ha due stelle Michelin dal 2022, per un totale di sette stelle.

Lasarte, Barcellona

Sotto la direzione di Martín Berasategui e guidato dallo chef italiano Paolo Casagrande, è un riferimento a Barcellona. La sua prima stella Michelin è arrivata nel 2007 e la seconda nel 2010. Nel 2017 è arrivata la sua terza stella: è il primo locale a Barcellona ad ottenere tre stelle.

Arbor d’Amós, Villaverde de Pontones (Cantabria)

Insignito del Premio Nazionale di Gastronomia 2022, lo chef Jesús Sánchez e la sua alta cucina del Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), si distinguono tra l’élite grazie alla preparazione di frutti di mare, di giardino e di montagna. . Inoltre, Jesús Sánchez ha portato la sua cucina a Madrid con il ristorante Amós. Da trent’anni lavora e offre il suo talento culinario a ospiti privilegiati ed è stato premiato con tre stelle Michelin nel 1995, 2016 e 2019. Dal 2022 ha la stella verde.

Azurmendi, Larrabetzu (Bizcaya)

Situato a Larrabetzu, vicino a Bilbao, e fondato nel 2005 da Eneko Atxa, questo discepolo di Martín Berasategui è un esempio di sostenibilità e impegno ambientale (stella verde Michelin). Vincitore del Premio Nazionale di Gastronomia nel 2015, Azurmendi ha ricevuto la prima stella nel 2007, la seconda nel 2010 e la terza nel 2012.

Akelarre, San Sebastián

Fin dalla sua apertura nel 1975, Akelarre ha portato talento, genio e innovazione fusi con la tradizione. La sua prima stella Michelin è arrivata nel 1978, la seconda nel 1982 e la terza nel 2006. Sul monte Igueldo e sotto la mano incomparabile di Pedro Subijana, questo riferimento gastronomico è da molti anni uno dei pilastri della nuova cucina basca. . mezzo secolo.