Pizzeria Bilbao Demaio è entrata nella Top 20 delle migliori pizzerie d’Europa grazie al premio Best Beer Service 2023 – Premio Birrificio Fratelli Perrella per il loro eccellente servizio di birra. Questo premio colloca una delle migliori pizzerie di Bilbao al 17° posto in tutta Europa.

Qualche mese fa questo giornale si è intrufolato nelle cucine del pluripremiato locale e ha scoperto, attraverso le mani dei fratelli Mattias, Gioel e Jader, l’importanza dei prodotti e degli impasti italiani.

La pizzeria che ha ottenuto il il numero uno in questa lista europea è stato Sartoria Panatierisituato a Barcellona.

Ecco come preparano le loro pizze

Bilbao Non è l’Italia, ma essendo il capitale del mondo, sono tante le pizzerie tra cui scegliere e gustare quello che è sicuramente il piatto più internazionale della cucina italiana. Dicono per i gusti, i colori, ma la verità è quella Demaio si è posizionata come una delle migliori pizzerie di Bilbao. Oltre ad avere molte recensioni positive, il passaparola – ben più importante degli stessi ascolti – dice che se volete gustare una pizza con la maiuscola, Demaio soddisferà tutte le vostre aspettative.

Venendo dall’Italia, la patria della pizza, i fratelli Mattias, Gioel e Jader Sono riusciti a posizionare la pizza nel posto che merita. Là la qualità degli ingredienti e la cura nel loro lavoro ha permesso di intrufolarsi Classifica delle 50 migliori pizze d’Europarimanendo come il quinta miglior pizzeria dello stato. Come racconta Gioel nella sua cucina, uno dei segreti è stato quello di avvicinare il sapore autentico dell’Italia. “Mangi una pizza a Bilbao che potresti mangiare in Italia”.

Perchè è indispensabile avere prodotti italiani, oltre che di prima classe: “Portiamo mozzarella, pomodoro, farina e altri ingredienti dall’Italia”. La mozzarella è di Fiordilatte di Agerola, riferimento nelle migliori pizzerie italiane.

L’IMPORTANZA DELLA MASSA

Un altro dei suoi segreti è l’impastoche pre-fermentare (fare doppia fermentazione) e l’intero processo dura circa 36 ore. Anche “la parte di acqua che trasporta è molto importante, lavoriamo con masse che hanno a 74% o 77% di acqua per ogni chilo di farina“. Una massa che ha farine “un po’ diverse”. a quelle che si usano abitualmente”, anche se utilizzano farine e impasti diversi, a seconda della pizza. Nel loro caso, propongono pizze di tipo napoletano o romano.

Un altro passaggio essenziale fare una pizza scandalosa lo è la cucina. Nel tuo caso, per il “La Napoletana la mettiamo in forno da un minuto e mezzo a duesecondo gli ingredienti della pizza”. Questa viene cotta ad una temperatura di 420 gradi e la pizza esce dal forno a circa 65-70 gradi. In caso di Romana, si cucina prima senza la mozzarellaAlcuni 9 minuti e poi altri cinquein questo caso a 200-300 gradi e sono circa 90.

buoni ingredienti

Da quando hanno aperto la pizzeria situato in via San FranciscoSono cresciuti molto. Ne conseguiva, ad esempio, che if due dei fratelli iniziarono a lavorare, aiutati da altri due operaicontare attualmente con un organico di 13 persone. Questo non si ottiene solo con buoni ingredienti.

È tutto un mondo, quello della pizza, che a volte è stato relegato nella categoria dei fast food di fascia bassa, quando così non è, niente di più lontano dalla realtà. In questa direzione, Bilbao ha pizzerie che portano la pizza nelle case da molti anni di migliaia di persone. Ciò che è interessante è che l’offerta continua a crescere e differenziarsi, in modo che i clienti possano farlo scegliere tra l’uno o l’altro tipo di pizza. Uno stile più italiano, un altro più americano, ma sempre dando alla pizza quell’importanza che l’ha resa senza dubbio uno dei piatti di maggior successo al mondo.