È iniziato come un piatto di cibo in movimento, ma oggi il Pizza È il compagno essenziale dei nostri momenti migliori e peggiori. Questo pezzo di pasta italiana è stato testimone di risate, lacrime, feste, pigiama party e persino matrimoni. Amato da molti e odiato da pochi, la sua versatilità gli ha permesso di adattarsi e diventare universale.

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A Lima possiamo trovare opzioni per tutti i gusti. Essendo oggettivi, non si può dire che esista una pizza migliore di un’altra in città. Tuttavia, la scena gastronomica di Lima non ci delude mai. Lo dimostrano La Rossenda, Papagiani e Rossa Pizza Appassionata, ognuno con il proprio stile. Li abbiamo visitati per scoprire cosa li distingue dalle altre pizzerie.

“Dobbiamo portare questa pasta a Lima”, ha detto Selic Abramovitz a Milenka Kalafatovich mentre erano a Cusco a provare le sue pizze a lievitazione naturale. E tra vino e risate, hanno chiuso l’affare. Quello che non sapevano era che dopo due settimane avrebbero avviato la loro attività a Miraflores. “Milenka pensava che stessi scherzando, ma avevo già trovato un posto per noi”, dice Selic.

“Ho dovuto trasferire subito la mia vita a Lima. Vivevo in Valle Sacra con mio marito, perché aveva una loggia. Lì mi sono dedicata al suo ristorante perché sono una cuoca di professione. Tuttavia, con l’inizio della pandemia, la mia carriera aveva ristagnato, quindi ho iniziato a dedicarmi alla panificazione, per poter continuare a lavorare”, spiega Milenka. Ed è così che è nato il suo primo lievito madre, che al momento ha solo tre anni.

Da questo impasto di farina e acqua nasce quello che sarebbe diventato La Rossenda, un grazioso ristorante specializzato interamente in ricette con lievito madre. “Nel nostro ristorante la qualità non si negozia, quindi cerchiamo sempre di ottenere i migliori ingredienti per le nostre pizze e le nostre paste in generale”, aggiunge Selic.

Tra le sue proposte più particolari troviamo la pizza con ragù di arrosto e rucola, così come quella con pesto e filetto affumicato. Soprattutto, cercano anche di lavorare con ingredienti del nostro paese, come nel caso della pizza al prosciutto di porcón e funghi, la cui origine è di Lambayeque, e che cresce solo sulle radici del pino. In questo modo La Rossenda continua a guadagnare popolarità tra gli amanti dei nuovi sapori.

• Posizione: La Rossenda si trova in Av. la Paz 679, Miraflores.
• Instagram: @larossenda
• Prezzi: La pizza arrosto e spezzatino di rucola è S/. 42 soles, il prosciutto serrano e funghi di Porcón è S/. 40 sogliole e quella con pesto e filetto affumicato è S/. 37 suole.

Non c’è niente che Ugo Plevisani non sappia della pizza. Perché dopo tanti anni dedicati al restauro, il piatto stella della sua tanto attesa Italia è diventato uno dei suoi argomenti di conversazione preferiti. Dopo un’arricchente presentazione sulla storia della pizza, Plevisani decide di guidarci attraverso l’universo gastronomico del suo ristorante.

“Papagiani è nato nel mezzo di una pandemia. Avevamo un forno che avevo intenzione di utilizzare negli altri miei ristoranti, che serviva per fare le pizze al trancio. Tuttavia, attraversando Miraflores con la mia bici, sapevo di aver trovato il posto perfetto. Ecco, noi intendevamo avere un locale che funzionasse da luogo di passaggio, come accade a Roma, dove la pizza ‘al taglio’ si mangia per strada”, dice quello che non ha bisogno di altre presentazioni.

Quello che era iniziato come un sogno che aveva con suo padre si è tradotto in un ristorante accogliente che si è fatto amare dal quartiere. Papagiani – come veniva chiamato da bambino – perpetua le tradizioni gastronomiche; sia nelle sue pizze e pasta che nei famosi dolci della moglie Sandra Pierantoni de Plevisani.

“Io sono acido e lei è dolce, sempre”, dice Ugo. Questo duo, che si completa quotidianamente, è riuscito a mantenere un ristorante che offre un menu versatile di pizze che non sfugge alle classiche Margarita, Vegetariana e Boscaiola, ma non trascura nemmeno l’innovazione, come i suoi abbinamenti con il tartufo che, insieme alla sua squisita salsa all’aglio, diventano la prelibatezza più desiderabile da portare a casa.

• Posizione: Papagiani si trova in Av. Reducto 1196, Miraflores.
• Instagram: @papagiani.reducto
• Prezzi: Il chilo per Margarita o pizza vegetariana è S/. 79 soles, e un chilo di pizza Boscaiola o pizza al tartufo è S/. 89 suole.

3. Rossa Pizza Appassionata

Rossa Pizza Appassionata, un locale affascinante come il suo stesso nome, è la pizzeria gemella di Troppo, il famoso ristorante di pasta. La sua fondazione è avvenuta per un unico obiettivo e un fattore esterno: preparare splendide pizze che sfuggono a ciò che già si sa, nel contesto della pandemia. “Dovevamo continuare ad esistere, perché il repertorio di Troppo non era adatto alla consegna”, spiega José Luis Saume, chef del ristorante.

Per questo motivo, il modello di business di Rossa Pizza Appasionata era in precedenza focalizzato esclusivamente sulla consegna porta a porta. Nonostante questo, grazie al successo che mantiene fino ad oggi, era chiaro che dovevano diventare un ristorante. “Il nostro pensiero è sempre quello di fare la differenza, attraverso contributi di alto livello”, aggiunge.

Allo stesso modo, il ristorante ha il vantaggio di poter produrre le sue pizze in tempi brevi. Grazie all’imponente forno che si trova al centro del locale, questo piatto necessita di essere girato su se stesso solo una volta, ad una velocità di cottura lenta ma sicura, che gli permette di essere servito in tempi record.

A scelta dello chef, i preferiti del menu sono il Margarita e la Carbonara, nonostante l’ampio menu che continua ad essere costantemente aggiornato. Il loro segreto è la qualità dell’impasto e del pomodoro, ingredienti fondamentali che hanno permesso loro anche di evolversi in nuovi abbinamenti, come i loro innovativi ravioli a base di sapori di pizza, o le loro “ciambelle” di stracciatella fritte; rendendo il ristorante una parte essenziale di ogni visita ai migliori ristoranti italiani a Lima.

• Posizione: Rossa Pizza Appassionata si trova in Calle Choquehuanca 601, San Isidro.
• Instagram: @rossa.pizza.appassionata
• Prezzi: Pizza #1 –Margarita– è S/. 35. Pizza #16 –con salsa di funghi e mozzarella– costa S/. 52 e #22 –Carbonara–, è S/.55.

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