La prima Big Squadra Trattoria, Giorgia, aprirà il 3 giugno a Rosenheimer Platz, nel cuore della Monaco-Haidhausen. Ispirato da tutto lo stivale italiano, dalla Liguria a Roma a Milano, lo chef Filippo di Giuseppe ha creato un menu unico che cambia con le stagioni. Ogni mattina, alle 9:00, Filippo e la sua brigata di cucina di 28 persone iniziano a fare l’impasto fatto in casa, preparano il proprio caffè leggermente amaro e preparano il Gelato del giorno – il tutto con tanto amore e passione per il buon cibo autentico. HOGAPAGE ha parlato con il fondatore del gruppo di ristoranti Tigrane Seydoux sul nuovo concept:

Signor Seydoux, mi illumini: cosa significa “Big Squadra”?

Noi – intendo ognuno dei 1.700 pazzi, ambiziosi e giovani – siamo UNA SQUADRA. Una vera “Grande Piazza”. Amiamo questo nome perché racchiude tutti i membri del nostro team che intraprendono questa folle avventura con noi e condividono la stessa missione: portare i nostri ospiti in viaggio in Italia e assicurarsi che abbiano il miglior momento della loro giornata durante la loro visita. i nostri ristoranti.

Cosa distingue il nuovo concetto dai concetti precedentemente implementati in Francia, Spagna e Regno Unito? (Allora perché il nuovo nome?)

Big Squadra e Big Mamma condividono lo stesso DNA, gli stessi valori e gli stessi obiettivi. Tutti i nostri ristoranti si basano su quattro principi: 100% piatti italiani autentici, fatti in casa, 100% da piccoli produttori regionali o prodotti di provenienza italiana, che serviamo con un sorriso in un modo unico – ea prezzi equi. Non c’è differenza, siamo sicuri in Francia come in Germania! Abbiamo scelto un nuovo nome, ma ciò non significa che stiamo provando un concetto diverso. “Big Squadra” suona come noi e onora il nostro team incredibilmente appassionato e incredibile.

Cosa rende la tua pizza, pasta & co così speciali?

Tutto il nostro menu è fatto in casa, utilizzando ingredienti di piccoli produttori regionali o italiani. Ogni mattina la pasta viene preparata al momento e il nostro impasto della pizza riposa per 72 ore. I nostri piatti sono preparati come in Italia: a casa e solo con gli ingredienti più freschi – ingredienti che sappiamo esattamente da dove provengono. Puoi assaporarlo quando la qualità, la passione e il perfetto know-how dei nostri chef si fondono…

E quali sono gli straordinari colpi di scena annunciati?

Nel nostro menù trovi classici italiani come il nostro “Crazy san Marzano”: pasta tipica siciliana con pomodori San Marzano super succosi, condita con stracciatella, basilico fresco, melanzane fritte e l’ottimo Parmigiano Reggiano DOP Gennari di Parma di famiglia. Ma in menu avremo anche la nostra famosa pasta al tartufo con il freschissimo tartufo nero molisano e l’imbattibile Pizza Napoletana. Il “colpo di scena straordinario” lo ritroverete secondo me in tutti i nostri piatti. Prendiamo ad esempio i nostri “Sexy Paccheri”: un tipico formato di pasta napoletano in salsa di pomodoro salsiccia Fenchen, condito con un confit di limone piccante. Ti fa venire l’acquolina in bocca solo a parlare! Oppure se dai un’occhiata a uno dei nostri dessert: la nostra “Torta al limone” è alta 18 cm, il che lo rende probabilmente il miglior dessert di sempre!

Il nuovo prodotto parla di prezzi equi: come conciliare questo con i costi sempre crescenti in questi tempi difficili?

La situazione attuale è difficile, non ci sono dubbi. Ma crediamo fermamente di essere preparati per il futuro con il nostro modo di lavorare, l’approvvigionamento diretto da piccoli produttori, la nostra logistica e soprattutto il nostro incrollabile ottimismo. Tutti coloro che varcheranno le nostre porte sentiranno che ci sforziamo di offrirti il ​​miglior tempo, specialmente in questi tempi turbolenti. Siamo qui per divertirci e far divertire i nostri ospiti. Perché vogliamo cambiare vita con la pizza!

Grazie mille per l’ottima conversazione!

(KG)