Il ristorante Noi ha aperto nel 2018 come nuovo concetto di ristorante a Madrid chiamato a demistificare la cucina italiana, una delle più abusate al mondo. Il suo creatore è Gianni Pinto . Fin dall’inizio, lo chef ha offerto un viaggio attraverso la ricchezza gastronomica del suo paese natale, dal nord al sud d’Italia, pieno di contrasti. Una cucina onesta basata sulla tradizione ma libera da dogmi. Il suo obiettivo è portare il sapore dell’Italia nel piatto, non il piatto stesso. Per esempio uno dei suoi classici: una ‘parmigiana di melanzane’ trasformata in una crema che si mangia con il cucchiaio. Oppure la rivisitazione del ‘vitello tonnato’ in un ‘tonno tonnato’ in cui la carne è sostituita da un ‘carpaccio’ di lonza di tonno rosso con vinaigrette ed emulsione della classica salsa ‘tonnata’. Anche la pasta occupa un posto di rilievo nella sua offerta con specialità come gli “spaghetti” ai carabinieri; ravioli di zucca al gorgonzola; o le ‘pappardelle’ con Stracotto Toscano. Propone un menù degustazione con sette pass a 58 euro.

Recoletos, 6. Madrid.

Boccondivino, uno dei ristoranti italiani più famosi di Madrid, ha riaperto lo scorso anno dopo essere stato chiuso per più di un decennio. Questo spazio, fondato nel 1999 da Ignazio Deias, è diventato un punto di riferimento dell’alta cucina italiana con l’ossessione di portare in tavola le migliori materie prime. Oggi recupera questa essenza in un luogo intimo – nel quartiere di Cusco, vicino allo stadio Santiago Bernabéu – con una capacità di soli 28 ospiti. Il tartufo bianco, che si trova anche da Da Giuseppina – il ristorante aperto quando Boccondivino ha chiuso nel 2011 – è ora sotto i riflettori. Deias lo porta direttamente dall’albese e dall’appennino bolognese. È innamorato dei prodotti italiani e la sua dispensa di cibi unici come la vacca fassone piemontese, razza autoctona molto apprezzata, formaggi e insaccati o la bottarga sarda. È anche un tempio per gli amanti della pasta con ricette che fanno già parte della storia, come la linguine all’astice o gli stufati ei brodi delle ‘monache’ (nonne). Dispone di una cantina di oltre 800 referenze di vini italiani.

Poeta Joan Maragall, 17-19. Madrid.

Trattoria Manzoni è il progetto di Stefano Carta e Nacho Gil. Un ristorante il cui obiettivo è quello di riflettere la ricchezza gastronomica delle diverse regioni d’Italia. Un ricettario classico rivisitato con la stagionalità del prodotto come emblema. Lo spazio è stato aperto nel 2013 e, tra gli altri piatti, il suo pizza di forma ovale Sono diventati rapidamente famosi. È la stessa ricetta che Alberto Carta, il padre di Stefano, ha creato quattro decenni fa. Una lunga fermentazione e una pasta fine sono la chiave del suo successo. Contengono poco lievito e hanno un periodo minimo di fermentazione di 48 ore. Ne esistono versioni classiche come la margarita e altre meno comuni come lo ‘speck’ – prosciutto affumicato –, il gorgonzola e la rucola. È possibile ordinarli a metà. La pasta fresca è anche un segno distintivo di questa casa con i ravioli di zucca con parmigiano, salsa al burro, salvia e nocciole tostate, o triangoli ripieni di gorgonzola, pere e noci.

Rosario Pino, 6. Madrid.

Fratelli Ricardo e Vittorio Figurato Sono conosciuti a Madrid per le loro pizze. Hanno due sedi: la pizzeria Fratelli Figurato a Chamberí – la seconda migliore in Europa – e una ‘trattoria’, Trattoria Popolare, in Centro. Il primo spazio è interamente dedicato alla pizza, con una decina di versioni che non superano i 15 euro. Il suo margarita non raggiunge i dieci euro. Nel secondo aggiungono più cucina italiana con la pasta fresca protagonista tra altre ricette casalinghe come la ‘porchetta con patate al forno’ o il ‘fritto misto alla napoletana’ – pizza fritta, crocchette di patate e formaggio e pasta fritta ripiena di piselli tritati carne e formaggio–. Hanno anche un servizio di “consegna a domicilio” con il quale servono più di 2.000 pizze al mese.

Calle de Larra, 13. Madrid.

Ozio Gastronomico è un’altra delle case dell’autentica cucina italiana. In questo caso, questo ristorante, che ha appena compiuto un anno, scommette sui sapori della Sicilia. Tutto in questo spazio è siciliano: dalla materia prima con cui sono realizzate le sue ricette, al decoro che ne popola le pareti o le tavole, che sono realizzate con la lava dell’Etna. E, ovviamente, la materia prima con cui difendono un ricettario basato sulla tradizione delle case italiane. Ci sono elaborazioni poco conosciute in Spagna come ‘Los Martinas’ –panini di pasta pizza fritta– che riempiono con il capocollo o la mortadella fatta in casa – entrambi con la stracciatella. Le loro pizze sono in stile siciliano, con un impasto denso che preparano nel ristorante stesso. Il piatto forte è il “busiato” con il pesto di Trapani, un’antica ricetta simile al pesto comune, ma con mandorle, pomodori maturi e olio d’oliva.

In questi giorni viene servito un menu speciale nel ‘Sagra siciliana della bottarga e del tonno‘ (45 euro con possibilità di abbinamento con spumanti siciliani premium per 70 euro in più) con piatti a scelta come ‘La Luna Rossa’ – burrata di bufala con confettura di pomodori dolci e scorza di ‘bottarga’; le linguine con bottarga, scorza di limone e mandorle tostate; oppure gli “spaghetti di Mare” con aglio, prezzemolo, vongole, gamberi e scorza di bottarga fresca. Il suo cannolo assemblato al momento con ricotta di montone, pistacchio e arancia candita è uno dei migliori che si possano mangiare a Madrid.

Aviatore Zorita, 37 anni. Madrid

Premiata Forneria Ballarò sta per compiere otto anni nella vita dei madrileni. Una ‘trattoria’ specializzata in pasta artigianale fatta quotidianamente in casa e pizze cotte nel forno a legna. Alla sua guida ci sono lo chef siciliano Angelo Marino come direttore gastronomico e Rafa Vega, ex manager nel mondo del marketing innamorato della gastronomia italiana. Tra le altre specialità, questo angolo ha una proposta interessante per scoprire il tapas italiane. Crocchette di riso alla siciliana ripiene di bolognese di manzo e maiale di sardine ripiene con salsa allo yogurt greco e vinaigrette al prezzemolo su cetriolini sott’aceto. Nel suo menù non mancano i classici come il “vitello tonnato” o l’autentica carbonara, fatta solo di guanciale, tuorlo d’uovo e pecorino romano.

Calle de Santa Engracia, 90. Madrid.

Don Giovanni è probabilmente il ristorante italiano più conosciuto di Madrid. Andrea Tumbarello, ex economista di Marsala (Sicilia) si è lanciato come leader, è lui l’anima di questo spazio in cui si è imbarcato quasi 17 anni fa dopo aver verificato quanto la maggioranza degli italiani a Madrid mangiasse male e sia rimasto con uno di loro a cambiare cose: Don Giovanni. Ancora oggi sostiene che la cucina italiana sia la più abusata al mondo. Piatti particolarmente semplici come questa carbonara che molti clienti mangeranno espressamente a casa. La qualità delle materie prime utilizzate è una delle chiavi del successo di questo angolo di cucina italiana a Madrid: il riso della sua ‘risotto‘ con i pinoli con cui fa il suo pesto.

Paseo de la Reina Cristina, 23. Madrid

Un gioiello italiano a Chueca, discreto e sorprendente. Perché a Gioia creatività e raffinatezza regnano nel piatto, attraverso le creazioni dello chef italiano Davide Bonato, che unisce le sue radici alla passione per il Giappone e la Cina, da dove ha portato tecniche e sapori che fonde in filigrana con la cucina del paese dello stivale e soprattutto del suo nativo Piemonte. Così lo chef – formatosi con Stefano Cavallini, primo italiano ad aver conquistato una stella Michelin a Londra – sorprende con il suo menù degustazione, chiamato Tsukaresama (in giapponese per “grazie per il tuo grande impegno”, 65 euro bevande escluse), in che conduce per mano il commensale attraverso il suo universo creativo. Ci sono, ad esempio, i loro Tartufo (fatti a mano, con tartufo fresco, tuorlo d’uovo e Cacio Nerone) ma anche i loro ‘cappelletti’ alla ‘polpetta’ e ripieni di prosciutto iberico come assaggio del viaggio. Si può mangiare anche à la carte, in una saletta romantica e discreta dove celebrare l’Italia in tutta la sua modernità.

Calle de San Bartolomé, 25, Madrid.

Totò è italiano più piacevole’ del momento e novità nella capitale. Situato in un grande locale decorato in stile cinematografico sulla Castellana e parte del gruppo spagnolo Mabel Capital di Rafael Nadal e altri illustri partner (possiedono anche Tatel), è un posto dove divertirsi, con musica dal vivo di DJ o ” crooner”. Ma è anche un ristorante dove assaporare le pizze cotte nel suo forno a legna, la sua gustosa pasta fatta in casa o piatti tipici italiani rivisitati come il “vitello tonnato” o la sua “parmigiana di zucchine” (senza dimenticare il tiramisù fatto in casa , consigliato per accompagnare il Café de Totó, con rum, cioccolato, amaretto, kahlua, caffè e arancia). Il suo chef, Emiliano Celli, viene dalla Taverna Trilussa di Roma.

Paseo de la Castellana, 38, Madrid.

Chiodo buona pizzeria artigianale è sempre un pregio, e il Grosso Napoletano si è conquistato un posto in questa classifica grazie soprattutto alla sua pasta fine a doppia fermentazione; i suoi ingredienti freschi (la burrata e la mozzarella di bufala sono importate dall’Italia, tra gli altri prodotti importati) e il calore incessante dell’enorme forno a legna che usa per cucinare queste preparazioni. Il manufatto, elemento centrale del suo locale dall’estetica industriale e funzionale, è realizzato in pietra refrattaria da artigiani napoletani di terza generazione. Tutto questo gli è valso una clientela affezionata, che si è sottomessa ai suoi classici o alle sue pizze in edizione speciale – hanno pubblicato pizze uniche in determinate date, o hanno collaborato con chef, come la star messicana Roberto Ruiz, il rinomato Francesco Martucci o Nino Redruello. , tra gli altri-, e anche il terzo posto nella classifica delle migliori catene di pizzerie artigianali al mondo nella ’50 Top Pizza’. È il primo spagnolo ad entrare in classifica, perché nonostante i suoi chef siano “pizzaioli” e la sua anima culinaria sia a Napoli, è stata fondata dagli imprenditori Hugo Rodríguez de Prada e Jorge Blas e la prima sede è stata in Calle Hermosilla, proprio nel puro Madrid, anche se hanno già fatto il salto a metà della Spagna.

Calle Hermosilla, 85, Madrid.