Brevi distanze a Potsdam

I potsdamers che apprezzano il cibo dei produttori locali conoscono il negozietto in Gutenbergstrasse 83, di fronte a Bassinplatz. Qui dal 2010 sono disponibili formaggi e latticini dell’Uckermark, succhi del Werder o carni e salsicce di Gut Hirschaue vicino a Beeskow. È inoltre possibile acquistare la mozzarella di Kremmen, il miele della Santa Sede o il quark dell’isola di Töplitz.

Quasi inosservato dai clienti, lo scorso autunno Henryk Behrendt ha rilevato l’azienda dal fondatore Jörg Maschner. Il negozio Q-Regio è diventato Henryks Regio. “Non ho dovuto pensarci molto quando il mio capo mi ha chiesto se volevo rilevare il negozio”, afferma Behrendt. È stato molto felice di lavorare qui per molti anni ed è convinto del concetto di percorsi brevi e del supporto dei piccoli produttori del Brandeburgo. Inoltre, aveva sempre nutrito l’idea di avviare un’attività in proprio. “Così ho corso il rischio.”

Il passaggio è andato bene. Lo chef esperto conosceva comunque tutti i partner e i fornitori. Erano felici che l’azienda fosse continuata nello spirito del suo fondatore. E anche i dipendenti volevano restare.

Stretto contatto con i produttori

La parola “fornitore” continua a emergere nelle discussioni con Behrendt. Sono ciò che è speciale, anzi la cosa più importante per il successo del piccolo negozio con un vasto assortimento. Inoltre, quasi tutti provengono dal Brandeburgo. Il team regionale li conosce tutti personalmente e ha pascolato gli animali in tutti i piccoli impianti di produzione. I partner consegnano anche personalmente i loro prodotti.

La regionalità è più importante per i nostri clienti rispetto all’etichetta biologica.

Henrik Behrendtoperatore di negozio regionale

Grazie a questo stretto contatto, i dipendenti conoscono molto anche i prodotti e la loro fabbricazione e possono fornire ai clienti informazioni dettagliate. Ad esempio, apprendono che i maiali da sella della regione del Brandeburgo a Gut Hirschaue crescono allo stato brado e vengono macellati in loco, o perché i prodotti di piccoli produttori sono ovviamente biologici, anche se non portano il sigillo ufficiale. Questo è spesso troppo costoso per le piccole imprese artigiane. Behrendt riferisce che ciò non ha alcun effetto sulle vendite. “Per i nostri clienti, la regionalità è più importante dell’etichetta biologica”.

Può anche essere cioccolato di Erfurt

Fanno eccezione i prodotti che non provengono dalla regione. Questi includono, ad esempio, cioccolato, vino e pesce in scatola. Se guardi il cioccolato dell’azienda Goldhelm di Erfurt, puoi capire la scelta di Behrendt. Ciascuna delle confezioni quadrate di cioccolato artigianale delle varietà più diverse è una piccola opera d’arte, illustrata dallo stesso fondatore dell’azienda Alex Kühn.

Il negozio in Gutenbergstraße offre anche articoli esclusivi come il salame di formaggio di capra.
© Andreas Claer

Per alcuni prodotti, come Hemme Milch di Uckermark o gli yogurt di Brodowin, Henryk’s Regio non ha più un punto vendita unico. Puoi anche acquistarli nei supermercati di Potsdam. Behrendt afferma di non aver perso alcun cliente di conseguenza. Al contrario: i clienti che vengono per i prodotti che sono disponibili solo da lui sono felici di poter acquistare il latte qui e non devono andare altrove a fare la spesa.

Miele santo e olio d’oliva

È particolarmente orgoglioso delle offerte esclusive sugli scaffali, disponibili solo a casa sua a Potsdam. Ci sono le due creme vegane pancetta in olio di oliva e pancetta in olio di lino, i diversi pesti di una piccola fattoria e il miele santo di un apicoltore del lago sacro.

Particolarmente apprezzati dai clienti, molti dei quali abituali, sono i formaggi ei salumi. La scelta è vasta e talvolta insolita. Come il salame di capra, che non troverai da nessun’altra parte a Potsdam. Si possono acquistare anche salami di zebù, cervo, bufalo, manzo, cervo e struzzo. Il formaggio proviene da mucche e pecore, capre e bufali. Una particolarità: la mozzarella Kremmen viene ora acquistata anche dai dipendenti dell’Ambasciata italiana a Berlino. L’importazione dall’Italia non è più necessaria.

Quando qualcuno mi dice con entusiasmo che il quark aveva lo stesso sapore di prima, questo mi rende felice.

Caterina Hartmanncommessa

I dipendenti del negozio di Behrendt non sono solo bravi a spiegare i loro prodotti. Incoraggiano anche i clienti a provare qualcosa di nuovo o dimenticato. “Quando qualcuno mi dice con entusiasmo che il quark aveva lo stesso sapore di prima, questo mi rende felice”, afferma la commessa Katrin Hartmann. Tutto ciò che viene visualizzato nel banco gastronomia può anche essere campionato.

I clienti abituali capiscono anche se qualcosa non è disponibile perché non c’è una produzione di massa nei laboratori o perché l’agnello non è di stagione. Aspettano anche pazientemente quando i meravigliosi sottaceti alla senape non sono disponibili per diversi mesi perché il loro produttore di 70 anni si è rotto una gamba.

Anche il fatto che Behrendt eviti i rifiuti di imballaggio nel suo negozio è in linea con il concetto di brevi distanze dei prodotti. Miele e yogurt sono disponibili in barattoli, che, come le confezioni di uova, vengono ripresi. Il fornitore di olio utilizza le scatole in cui vengono consegnati i cartoni del latte per le sue bottiglie.

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Ulysses Esposito

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