Uno dei bistrot più belli di Syntagma, Ami, all’incrocio tra le vie Voulis e Apollonos, ha appena cambiato la sua cucina concentrandosi sulla gastronomia italiana. Abbiamo incontrato il nuovo chef del ristorante, Dimitris Yiannopoulos, per spiegargli la nuova filosofia, ma anche per avere un nuovo assaggio del menu da lui creato.

Piccole rotonde di marmo, sedie da bistrot francesi intrecciate, piatti di Fornasetti appesi alle pareti, luci d’ambiente rosse… L’elegante bistrot situato all’angolo delle due strade più vivaci del quartiere Syntagma, Voulis e Apollonos, ha cambiato quest’anno identità, giocando in modo creativo con la cucina mediterranea, ma concentrandosi principalmente sulla gastronomia italiana.

Approfittando del prolungamento del ristorante a sinistra, cioè verso rue Skoufos, fino alla fine del mese, l’Ami Gastrothèque opererà lì, accanto allo spazio della vecchia boutique e in comunicazione diretta con -this, un negozio italiano salumeria con formaggi e salumi. da tutta Italia, che, accanto al ristorante, serviranno a chi è seduto o di passaggio, pizze singole ma anche panini italiani, cioè panini in vari abbinamenti, con pane a lievitazione naturale.

Nuovo chef, nuovo menu: Mediterraneo con un focus sull’Italia

Per questo trasferimento in Italia, la guida della cucina di Ami è stata affidata allo chef Dimitris Yiannopoulos, che ha modificato il menu del ristorante concentrandosi principalmente sulla pasta.

Il giovane chef, appena 32enne, dopo aver lavorato in rinomate trattorie italiane come Cupola Trattoria a Pagrati e La Pasteria, ha messo a frutto la sua esperienza culinaria per creare piatti ispirati a tutto il bacino del Mediterraneo, portando nel cuore di Syntagma aromi e sapori. dall’Italia, dalla Grecia, dalla Spagna e dalla Costa Azzurra, che comunque è più una cucina italiana che francese.

Avendo radici familiari sia dall’Asia Minore, da una parte, che dall’Italia, dall’altra, intraprende un viaggio nostalgico attraverso il Mediterraneo, giocando con ricordi, aromi, consistenze in ricette e abbinamenti che non vogliono per incuriosire con il loro elitarismo o la loro innovazione, ma per creare piatti apprezzati dal pubblico greco o dai turisti e viaggiatori che ogni giorno transitano per Syntagma.

“Nell’ultimo mese e mezzo che sono stato all’Ami, stiamo passando dalla cucina francese alla cucina mediterranea, con un’enfasi sulla cucina italiana, e stiamo cercando di creare nuovi piatti che siano più familiari agli ateniesi . Noi greci amiamo la cucina italiana più di quella francese”, spiega lo chef Dimitris Yiannopoulos a iefimerida.

L’obiettivo è riscoprire i sapori italiani familiari che i greci amano.

Ami, in una fase di rinnovamento e sotto questo filtro, ha cambiato tutto il suo menu e come ci siamo resi conto assaggiando alcuni dei suoi nuovi piatti, l’obiettivo non era tanto un esperimento culinario, né una dimostrazione di forza, ma un passaggio all’emozione, ai ricordi che noi greci portiamo come popolo mediterraneo. Sapori italiani semplici, con alcuni cambiamenti necessari e riferimenti ai principali paesi dell’Europa meridionale: Italia, Grecia, Spagna.

Il nucleo è tipicamente italiano, e il menu piccolo e flessibile che comprende sei opzioni di antipasti, due insalate, nove piatti di pasta e risotti e due piatti di carne – un filetto di manzo con salsa di peperoni e patatine fritte e una scaloppina alla milanese – è pensato per avere suggerimenti. in grado di soddisfare le esigenze e i gusti di tutti.

“Avendo viaggiato molto in Italia, da Nord a Sud, le mie influenze provengono da ogni dove. Gli arancini che porto in valigia sono un’ispirazione siciliana, mentre l’al oglio, che esprime soprattutto i miei piatti dell’Ami, la mia prospettiva culinaria, l’ho ispirato da Roma, ma l’ho arricchito con qualche elemento in più della sua Versione veneziana. , come pomodori canditi, stracciatella e pangrattato aromatico all’aglio”, spiega Dimitris Yiannopoulos.

In tutto questo gioco di sapori italiani entra in gioco l’elemento greco e fa la differenza in alcuni piatti, come ad esempio una versione moderna dell’insalata greca del villaggio che qui viene servita con pomodorini, formaggio ai fiori, cetriolo ma con il tocco di carruba biscotto. Del resto, materie prime provenienti da diverse parti del Mediterraneo, come il Camembert francese o la cheesecake basca, si uniscono come diverse giovenche in un immaginario menu culinario.

Una gastronomia con panini italiani per la mattina

Dove vuoi che finisca questo viaggio di sapori attraverso il Mediterraneo? Il terminal sarà l’Italia, chiedo al capo.

“Il Mediterraneo, con un focus sull’Italia. Il nostro obiettivo è un ristorante di salumeria dai sapori familiari che evochi i ricordi dei momenti più spensierati del Mediterraneo. Siamo infatti pronti, credo, entro la fine di questo mese, ad aprire il negozio di alimentari Ami , che al mattino servirà panini con pane a lievitazione naturale, formaggi, creme e salumi”, spiega Dimitris Yiannopoulos.

Informazioni: Ami Deli Bistro, Voulis & Apollonos, Syntagma, tel. 2130302290
amigastrothèque.gr | instagram.com/amigastrotheque
Prezzi: da 25 a 35 euro a persona.