Molti insulti e commenti negativi sono arrivati allo storico Luca Cesari gastronomia e uno scrittore bolognese, quando ha postato su Instagram un video di carbonara, dove al posto del pecorino italiano c’è il guanciale, che viene mescolato con le uova per creare la famosa salsa cremosa di Pastainclusa una carbonara fatta con gruviera svizzera, aglio, pancetta e uova fritte!
Luca Cesari afferma di essere tornato alla ricetta originale pubblicata su una rivista di cucina italiana quasi 70 anni fa e tenta di mostrare come questa ricetta si è evoluta nel corso dei decenni. “Ho semplicemente ricreato la carbonara del 1954, la prima apparsa sulla rivista ‘Cucina Italiana’. Non è colpa mia se era la ricetta della carbonara!”, ha detto a Reuters. Anzi, aggiunge: “Nel corso degli anni, un certo numero Sono apparse diverse ricette di carbonara, compresa quella con prosciutto negli anni 50. Negli Stati Uniti si possono trovare anche versioni con vongole o funghi.
Nel tentativo di difendere Cesari, Alberto Grandi, un altro storico della cucina, ha parlato di “gastronazionalismo”, che “ci impedisce di pensare razionalmente alle nostre questioni culinarie”. Criticato anche Alberto Grandi per il suo post su Instagram.
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