Per mangiare una delle pizze più buone del mondo possiamo tranquillamente restare a Bilbao, perché il ristorante che i fratelli Demaio hanno aperto nel 2018 nel quartiere di San Francisco è stato inserito questo mercoledì nella lista dei 100 migliori posti del mondo. . Lo dice 50 Top Pizza, la guida più influente al mondo nel suo settore, che assicura anche che per assaggiare alcune delle migliori ricette di questo prodotto tipicamente italiano e allo stesso tempo così internazionale, bisogna andare a New York, Napoli e Roma. , città in cui si trovano cinque tra le pizzerie più famose del pianeta; poi bisogna andare a Tokyo, Londra, Milano e Caserta (Italia), con una pizzeria alta in ognuna di esse; San Paolo e Copenaghen… La classifica, di cui ieri sera a Napoli è stata pubblicata l’edizione 2023, è effettuata su duemila referenze di pizzerie artigianali e catene indipendenti di tutto il pianeta.

E in questa top cento, alla posizione 81, c’è già il locale al 10 di rue San Francisco che i fratelli napoletani Demaio aprirono cinque anni fa. Ottiene questo riconoscimento grazie a ricette sviluppate con impasti di farina biologica, che fermentano fino a quattro volte e impiegano tre giorni per essere pronti, e che servono come base per una cucina che mescola le sue origini italiane – più della metà dei suoi ingredienti provengono da qui paese ha una Denominazione di Origine Protetta – e prodotti baschi di qualità come il tonno del nord in scatola a Bermeo, le acciughe del Cantabrico e il formaggio Idiazábal, per citare solo una parte della sua vasta offerta.

Nella classifica delle 50 Top Pizza annunciata questo mercoledì al Teatro di Corte del Palazzo Reale di Napoli, Masanielli, il sito di Francesco Martucci a Caserta e 10 Diego Vitagliano (Napoli) si dividono il primo posto. Il secondo è per Una Pizza Napoletana, a New York, e il terzo per un locale catalano, Sartoria PanaGeri, a Barcellona -l’anno scorso era al 21° posto-. Pizza Bar, 38esimo, a Tokyo, occupa il quarto posto e I Tigli, a San Bonifacio (Verona), quinto. Ci sono altre tre donne spagnole nella lista. Fratelli Figurato de Madrid si classifica al 42° posto, La Balmesina de Barcelona al 50° e Baldoria de Madrid al 64°.