Un accademico italiano ha fatto scalpore dopo aver affermato che la ricetta della carbonara è americana e che l’unico posto al mondo dove oggi si trova del buon parmigiano è il Wisconsin.

A fare le osservazioni in un’intervista al Financial Times è Alberto Gradi, professore di storia dell’alimentazione all’Università di Parma. Ha anche sostenuto che il tiramisù e il panettone erano invenzioni relativamente recenti e che la maggior parte degli italiani non aveva nemmeno sentito parlare di pizza fino agli anni ’50.

Grandi è noto per le sue affermazioni audaci sulla cucina italiana, ma Coldiretti, il più grande sindacato di agricoltori d’Italia, è stato particolarmente sconvolto dalle sue ultime affermazioni, soprattutto perché il governo ha appena nominato la pregiata cucina del paese come candidata per l’elenco Unesco dei beni culturali immateriali eredità. .

Reazioni dall’Italia

Coldiretti ha detto che l’intervista di Grandi ha portato “un attacco surreale” all’iconica cucina italiana “proprio in occasione della sua nomina a Patrimonio culturale immateriale”.

“Sulla base di fantasiose ricostruzioni, vengono messe in discussione le tradizioni culinarie nazionali più radicate”, afferma l’associazione.

“In realtà, [ισχυρίζεται] che gli americani hanno inventato la carbonara e che panettone e tiramisù sono prodotti commerciali recenti. Soprattutto, [η συνέντευξη] si spinge fino a fare supposizioni sul parmigiano e su quello prodotto in Wisconsin, USA – patria dei falsi formaggi “made in Italy”.

Grandi ha anche attirato le ire di Matteo Salvini, vice primo ministro italiano e leader della Lega di estrema destra, che ha a lungo utilizzato il cibo come simbolo dell’identità nazionale italiana.

In un post sui social, Salvini ha detto che “esperti e giornali sono gelosi dei nostri gusti e della nostra bellezza”, prima di aggiungere che “comprare, mangiare e bere italiano fa bene alla salute, al lavoro e all’ambiente!”.

Cosa dice Grandi su carbonara, pizza e parmigiano

Le affermazioni di Grandy sono state prese in parte dalla letteratura accademica esistente, secondo il Financial Times. In riferimento a carbonaraparla di Luca Cesari, storico del cibo e autore di A Brief History of Pasta, che ha detto che la carbonara era “un piatto americano nato in Italia”.

Si ritiene che il piatto sia stato preparato per la prima volta da uno chef italiano nel 1944 per i soldati americani a Riccione utilizzando porzioni di pancetta e uova. “Il cibo italiano è davvero più americano che italiano”, ha detto Grandi al Financial Times.

Formaggio formaggio Parmigianooriginario dell’Emilia-Romagna, risale al XII secolo, e Grandi ritiene che immigrati italiani, probabilmente del parmense, abbiano iniziato a produrlo nel Wisconsin all’inizio del XX secolo.

Ha detto che il parmigiano del Wisconsin era “una corrispondenza moderna esatta” con la ricetta originale perché, a differenza delle loro controparti di Parma, i casari nello stato degli Stati Uniti non hanno mai sviluppato la ricetta.

Quanto a lei PizzaGrandi ha detto che prima della seconda guerra mondiale si trovava solo in alcune città del sud Italia, e il primo ristorante pizzeria aprì a New York nel 1911. “Per mio padre negli anni ’70, la pizza era esotica come il sushi. per noi oggi”, ha detto.

Mentre la faida continuava, lunedì Grandi ha detto a La Repubblica che la cucina italiana “assume una dimensione identitaria al di là di ogni logica” e che le “reazioni pavloviane” alle sue osservazioni “non hanno senso”.

“Non capisco perché così tante persone mi stiano attaccando”, ha detto. “Non metto in discussione la qualità della cucina italiana o dei prodotti italiani, ricostruisco la storia di questi piatti in modo storicamente e filologicamente corretto”.

“Attraverso i miei studi, ho dimostrato che molti intrugli provengono dagli ultimi 50-60 anni di storia e interazioni con la cultura americana”.

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