Canarino ha aperto i battenti qualche tempo fa con l’obiettivo di farci conoscere la cucina italiana a modo suo e con materie prime provenienti principalmente dalla Grecia. Per il momento il suo menu è disponibile sia per la consegna che per l’asporto e le sue opzioni sono estremamente interessanti. Pasta fresca, risotti, pizze, insalate, sei secondi piatti a base di manzo, pollo e maiale compongono un menu che si dimostra pronto a soddisfare tutti i gusti.

Infatti, poiché l’imprenditore Yannis Paschos e lo chef Dimitris Chomatas, che firma e lavora in cucina, considerano il confinamento come una buona opportunità per verificare i desideri di gusto dei consumatori, non smettono mai di provare nuovi piatti, così che, una volta aperta, la loro stanza, il loro menu finale sarà ancora più appropriato.

Sentendo ottimi feedback da parte di coloro che hanno già provato i piatti di Canarino, ho parlato con lo chef, chiedendogli inizialmente cosa distingue Canarino dagli altri ristoranti che offrono una cucina simile, e Dimitris Chomatas è stato estremamente istruttivo:

“Canarino è consigliato come trattoria, probabilmente perché non abbiamo deciso con quale termine descriverlo ed esprimere fedelmente il suo carattere. Ciò che ci caratterizza, a parte la pasta fresca, che facciamo sistematicamente, è che utilizziamo prodotti provenienti dalla piccola Grecia produttori e sostanzialmente, attraverso i nostri piatti, facciamo conoscere anche il lavoro di queste persone, si tratta di prodotti di altissima qualità che i più purtroppo non conoscono, ed è un peccato.

Ciò che ci caratterizza, a parte la pasta fresca, che produciamo sistematicamente, è che utilizziamo prodotti di piccoli produttori greci e essenzialmente attraverso i nostri piatti facciamo conoscere anche il lavoro di queste persone.

Anche se includere i prodotti greci nelle ricette italiane sembra un’ottima idea, mi chiedo quanto bene si adattino alla cucina italiana ed esprimo la mia domanda. Lo chef risponde entusiasta:

“Sui paesi piove lo stesso mare. Abbiamo lo stesso clima. Ovviamente la cucina greca ha più spessore di quella italiana, ma l’italiano ha un marketing migliore, più persone lo conoscono, questo è certo. Tuttavia, avendo lavorato in tante cucine diverse, credo che La cucina greca è tra le più semplici e sostanziali che si possano gustare, grazie ai prodotti locali, alla filosofia della gente e al clima.

Usiamo la graviera di Syros in tutti i nostri piatti e insalate al posto del parmigiano, che quando lo assaggi pensi che sia reggiano. Abbiamo il capretto arrosto di Lemno, il tonno bianco di Kalymnos, che è molto più fresco del tonno di Alonissos, che è più facile da trovare, non contiene conservanti e, una volta cotto, sprigiona sapori e profumi che non puoi immaginare. Abbiamo ancora il prosciutto di vitello al rosmarino e nella nostra carbonara usiamo il syglino salato di Kalamata e non la pancetta.

Ovviamente, le nostre ricette includono alcuni autentici prodotti italiani, come i peperoni, che devo ancora trovare un prodotto greco equivalente da sostituire. Ma quello che mi interessa davvero e che ho deciso di fare è adattare il menu in modo da non aver bisogno di ingredienti italiani. Ho provato la mozzarella di bufala di Kerkini, che è davvero molto gustosa, ma richiede ancora molto lavoro per diventare mozzarella, perché una volta riscaldata acquisisce un comportamento molto diverso e somiglia a qualcosa di simile ai caseri bianchi.

Continuiamo la nostra conversazione e lui mi suggerisce di provare assolutamente l’italianissima carbonara con syglino salato di Kalamata al posto della pancetta. Certo, non vedo l’ora di farlo, ma voglio sapere di più sulla pizza di Canarino, quindi chiedo a Dimitris di parlarmi dell’impasto, che secondo me gioca il ruolo più determinante nel suo gusto: