Epidemia di stafilococco in una casa di cura causata da un cuoco contaminato in Italia

Indagine su un’epidemia di intossicazione alimentare di sequenza 72 Staphylococcus aureus associati alla contaminazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti in Italia.

Nell’agosto 2019 si è verificata un’epidemia di intossicazione alimentare da stafilococco in una casa di cura in Piemonte, in Italia. Undici soggetti hanno manifestato sintomi gastrointestinali, nausea e mal di testa circa tre ore dopo aver mangiato. Intossicazione alimentare umana dovuta a S. aureus principalmente legati a manipolazione impropria di cibi cotti o trasformati; seguiti da condizioni ambientali favorevoli alla sua crescita e alla produzione di enterotossine durante la conservazione e la preparazione degli alimenti (ad esempio durata e temperatura). Secondo uno studio successivo pubblicato su Zoonosi e sanità pubblica l’avvelenamento è stato causato da operatore alimentare asintomatico.

Dalle interviste effettuate risulta che complessivamente hanno consumato il pasto 69 persone (60 ospiti, 5 servitori, 2 operatori sanitari, 1 cuoco di mensa e 1 aiuto cucina). Il menù prevedeva pasta al pesto e pomodoro fresco, pasta all’olio, insalata di pollo con o senza maionese e verdure cotte. Il pasto è stato preparato dalla mensa della struttura. Il personale intervistato ha riferito che delle 33 persone che hanno consumato l’insalata di pollo, 11 (9 ospiti e 2 operatori sanitari) erano sintomatiche, mentre 22 erano asintomatiche (15 ospiti, 2 operatori alimentari e 5 destinatari di assistenza sanitaria). Le restanti 36 persone lo erano. non consumare insalata di pollo, considerata la fonte più probabile dell’epidemia.

Secondo i risultati dello studio, l’epidemia è stata causata da un lavoratore infetto da S. aureus insalata di pollo perché mancato rispetto delle buone pratiche igieniche. L’enterotossina è stata rilevata nel naso del lavoratore dopo il prelievo del tampone nasale.

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Mariano Conti

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