Julia Heilig-Krauledat, proprietaria del Velvet café, è una barista esperta. Il nostro giornale è andato a trovarli a Wolfratshausen in occasione della Giornata internazionale del caffè.

Wolfratshausen – Nell’aria aleggia un profumo allettante di caffè fresco. Più precisamente: una miscela di sapori di caramello e cioccolato-nocciola. Con un’espressione concentrata, Julia Heilig-Krauledat sta davanti alla macchina portafiltro del Velvet Café e prepara un cappuccino “Latte Art”: un caffè con un motivo.

Café Velvet a Wolfratshausen: il capo è un barista qualificato

Versa prima nella tazzina un doppio espresso, poi uno strato di schiuma di latte. Ora tutto accade alla velocità della luce: versa la schiuma rimanente con una brocca e all’improvviso sulla bevanda appare un cuore. La moglie di Wolfratshausen sorride soddisfatta. “Sembra facile, ma devi esercitarti con 1.000 caffè finché non è perfetto.”

Heilig-Krauledat padroneggia quest’arte. Non è solo la titolare del negozio Untermarkt, ma anche una barista esperta. Il nostro giornale è andato a trovarli questa domenica in occasione della Giornata Internazionale del Caffè.

Un bravo barista in fondo è come un barista: conosce tutte le ricette e sa utilizzare tutte le attrezzature.

Il termine barista – la parola italiana per barista – si riferisce a un artista del caffè con macchina per caffè espresso. Insomma una persona che ha una grande conoscenza del caffè e che lo prepara e lo serve alla perfezione. Nel complesso il lavoro è estremamente versatile, afferma Heilig-Krauledat.

“Un buon barista in fondo è come un barista: conosce tutte le ricette e sa utilizzare tutte le attrezzature. » È anche il responsabile dell’igiene del negozio, responsabile della qualità dei chicchi di caffè e consulente dei clienti. “In effetti, un barista è un vero manager.”

Il caffè barista è di gran moda: “Le persone sono diventate più aperte, soprattutto quando si parla di gusti e culture”

Il caffè è di moda da diversi anni. Le persone stanno apprezzando solo ora le cose buone che vanno oltre la macchina dei filtri? Heilig-Krauledat scuote vigorosamente la testa. “No. Semplicemente le persone sono diventate più aperte, soprattutto quando si tratta di gusti e culture. ” La stessa Wolfratshauser preferisce bere il caffè nero, fino a dieci tazze al giorno.

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Heilig-Krauledat è nata affascinata dalla bevanda calda e contenente caffeina: proviene da una famiglia persiana. Il caffè appena tostato è sempre stato parte integrante della vita lì. “Fin da bambino adoravo questo sapore di cioccolato e ne prendevo sempre qualche sorso di nascosto. » Alcuni decenni più tardi, l’economista aziendale fondò il proprio caffè a Gauting. Tre anni fa ne è stato aggiunto un secondo a Loisachstadt.

Fin da bambino adoravo questo sapore di cioccolato e ne rubavo sempre di nascosto qualche sorso.

Lì forma i baristi. Anche gli aspiranti professionisti del caffè apprendono le basi in corsi speciali. “Ma questo non significa che sei un barista”, dice il 47enne. Ciò può essere raggiunto solo con anni di esperienza. La donna d’affari ha viaggiato in molti paesi, tra cui Australia e Inghilterra, dove ha imparato da rispettati esperti.

Il barista rivela il segreto del caffè perfetto – La perfezione conta

Ecco perché lo sa: oltre alla preparazione, sono i tanti piccoli dettagli che si celano dietro la conoscenza del caffè. “Ogni passaggio deve essere eseguito perfettamente. » A partire dal giusto grado di macinatura dei chicchi, dalla giusta quantità di polvere di caffè, dal giusto tempo di infusione e dalla giusta temperatura dell’acqua. Se quest’ultima è troppo bassa il caffè diventa acido. Se è troppo alto, avrà un sapore amaro.

La donna di Wolfratshausen ama ancora un momento speciale del suo lavoro: “Quando qualcuno entra nel mio negozio di cattivo umore, preparo davanti a lui una Latte Art – e poi sul suo viso appare un sorriso. È la cosa migliore per me.

Ma qual è il segreto del caffè perfetto? Julia Heilig-Krauledat ci pensò un attimo. “In realtà non ci sono segreti: buoni fagioli freschi, buona preparazione e buon servizio”, afferma. “Ma se c’è un solo dettaglio in questa catena che non è perfetto, è pur sempre una normale caffetteria.” kof

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