Il macellaio di campagna gestisce da tre anni i locali di produzione della Delicasa. Da lì producono e riforniscono i propri negozi specializzati ad Albstadt Tailfingen, Albstadt-Ebingen e Balingen. Anche l’Hofmarkt Jungviehweide è stato fornito con l’intera gamma di salumi e salumi svevi.

L’Echt Schwäbische Landmetzgerei è stata fondata nel 1954 ad Albstadt. La proprietaria Ingrid Wenk-Schelkle ei suoi figli Daniel e Philipp Schelkle ora gestiscono la macelleria.

Nuova vendita di fabbrica

Nella vendita della nuova manifattura, non solo il “classico cliente del macellaio” dovrebbe poter trarre vantaggio dall’ampia gamma. Il concept prevede che i grandi consumatori come club, aziende e ristoratori possano ora acquistare anche i grandi contenitori a un prezzo speciale.

La macelleria offre l’intera gamma di prodotti self-service dal taglio quotidiano e prodotti freschi. A causa dei contenitori più grandi e dell’eliminazione del processo di estrazione, il vantaggio del prezzo viene trasferito direttamente al cliente. “Naturalmente tutto nella consueta massima qualità”, afferma il direttore di produzione Philipp Schelkle.

Oltre ai suoi tre negozi specializzati, l’Echt Schwäbische Landmetzgerei rifornisce anche macellerie locali e rinomati rivenditori di generi alimentari. “Sempre più ristoratori oggi apprezzano il nostro know-how di qualità premium e vogliono offrire ai propri clienti prodotti regionali”, specifica Daniel Schelkle, “da qui l’idea di unire i due in un unico posto”.

Davvero svevo – davvero delizioso

La gamma ampliata comprende salumi e prodotti a base di carne confezionati, articoli speciali in continua evoluzione e articoli promozionali in piccole e grandi quantità a prezzi ragionevoli. Tutti i tagli di carne bovina e suina sono inoltre preconfezionati e pre-stagionati per l’asporto. L’idea di costruire un negozio in cui si possano ottenere in qualsiasi momento anche tagli speciali come petto, bistecca di fianco o bistecca di manzo è stata proprio il risultato dell’emergere della nuova cultura del barbecue. Maiali e bovini freschi di giornata dal macellaio, nonché una vasta gamma di pollame dell’allevamento di pollame Haug a Meßkirch e agnello di Hohenlohe vengono offerti in un’atmosfera accogliente. È inoltre disponibile un’ampia gamma di carni suine Schwäbisch Hall di qualità provenienti dalla comunità agricola di Schwäbisch Hall.

L’ampia gamma comprende anche piatti pronti in gusci rigidi adatti al microonde e al forno. Cucinati con i migliori ingredienti della regione, i clienti delle macellerie possono ora trovare gratin di patate fatti in casa, gnocchi di pane, tagliatelle al prosciutto, spaetzle gulasch di manzo e altro ancora sugli scaffali refrigerati. “Vogliamo offrire in particolare agli anziani che non possono più cucinare da soli un’alternativa a un’alimentazione sana e varia”, spiega Ingrid Wenk-Schelkle.

ridurre i rifiuti di imballaggio

Per la famiglia Schelkle, sostenibilità significa responsabilità per l’ambiente e il clima. Ecco perché nell’area self-service vengono utilizzati imballaggi con oltre l’80% di plastica in meno.

Sono stati fatti investimenti nella produzione nella più moderna tecnologia di confezionamento, in modo da poter dimezzare il consumo di pellicola rispetto al classico sacco sottovuoto. I gusci rigidi in cui vengono riempiti i piatti pronti sono realizzati con plastica riciclata al 100%, che può essere riutilizzata anche successivamente.

ridurre lo spreco alimentare

In un’area del negozio ci sono oggetti speciali speciali, chiamati valori anomali. Questi prodotti sono freschi e gustosi quanto la gamma standard. Si tratta, ad esempio, di salsicce scoppiate o spezzate o di pezzi finali risultanti dal taglio. Questi sono venduti a un prezzo speciale.

Macellaio e fornaio artigianale sotto lo stesso tetto

La buona carne e i buoni salumi sono idealmente completati da una buona pasticceria. Ecco perché i clienti troveranno anche una filiale del tradizionale panificio Schmid a Gomaringer: tutto è fatto in casa e della consueta migliore qualità. Nel fine settimana di apertura, il sommelier del pane e mastro fornaio Jörg Schmid cuocerà il pane su un fuoco aperto davanti alla filiale e illustrerà i suoi prodotti ai clienti interessati.

Altri fornitori regionali

Nella regione vengono offerti anche brandy, gin e uova biologiche dell’Homburger Hof di Grosselfingen. Ci sarà anche una piccola gamma di forniture locali con vari tipi di latte e latticini, oltre a vari prodotti surgelati.

Specialità da tutto il mondo

Qualità e piacere si trovano naturalmente in tutta la gamma. Ciò è particolarmente evidente nei prodotti della regione locale, che sono completati da specialità internazionali come il maiale iberico della penisola iberica, il manzo americano e australiano, nonché specialità italiane e salumi piemontesi. C’è anche la gastronomia Katem ad Albstadt con le sue specialità greche.

Produzione nella fabbrica di carne e salsiccia

Nell’ottobre 2019, l’Echt Schwäbische Landmetzgerei si è trasferito nel nuovo sito produttivo di Mössingen. Questo è stato completamente modernizzato negli ultimi tre anni. L’azienda tradizionale ha completamente rinnovato il parco macchine. “Non abbiamo macchine che hanno più di quattro anni. La tecnologia all’avanguardia garantisce risultati perfetti e un elevato livello di sicurezza del prodotto”, afferma Philipp Schelkle, che dirige l’operazione Mössinger.

Tutto viene registrato automaticamente. La temperatura nelle celle frigorifere e il tempo di cottura di una salsiccia nel sistema di affumicatura e cottura.

Tutte le macchine di produzione sono dotate della più recente tecnologia a microprocessore. Anche per la carne è garantita la tracciabilità al 100%. Utilizzando un moderno sistema informatico, ogni lato della carne bovina viene registrato nel magazzino e dotato di un “passaporto”, per così dire, del luogo in cui l’animale è nato, allevato e macellato.

Tuttavia, l’automazione e l’uso delle macchine più moderne vengono utilizzate solo in aree in cui la qualità dei prodotti è notevolmente migliorata. Il prosciutto crudo viene affumicato in modo originale in un affumicatore a freddo chiuso, come si usa tradizionalmente anche nella Foresta Nera. “Questo processo originale era già utilizzato ai tempi dei nostri nonni”, spiega Schelkle. Per l’affumicatura vengono utilizzati legno locale e ramoscelli di pino. Semplicemente svevo – semplicemente delizioso.